B&B, self catering или просто сдать. Канада


Содержание поста:

ТОП-10 кейтеринговых компаний Москвы

Лучшие компании, предоставляющие услуги кейтеринга в Москве и области.

Из тысяч кейтеринговых компаний Москвы команда Bash Today отобрала для вас 10 самых лучших. Все эти компании — профессионалы своего дела, и мы можем смело их советовать!

Существование таких кейтеринговых титанов — еще одна причина для организации своего мероприятия в креативном пространстве. Подробнее о «фишках» компаний в этой статье.

1) Format catering

Здесь вам не удастся заказать стандартный банкет — компания стремится сделать каждое мероприятие уникальным.
Система такая: Format catering вместо меню вводит термин «кейс» — небольшое атмосферное описание мероприятия. Таким образом вы сначала выбираете тему или стиль, который вам больше всего подойдёт («Маленькая Италия», «Чикаго», «Грузинский вечер» и так далее), а затем вместе со специалистом разрабатываете индивидуальное меню.
Такой подход требует большой вовлечённости в процесс, так что готовьтесь много и упорно общаться с менеджером, но результат того стоит!

С кем работал кейтеринг: GQ, BMW, Audi, Red Bull, Zara, Mercedes-Benz, Sony, Volvo, Esquire, H&M и т.д.

Из интересного: у Format catering есть услуга по созданию кальянной лаунж-зоны и услуги фумилье (специалиста по дегустации сигар).

  • Кофе-брейк — от 500 руб. на персону
  • Фуршет — от 2000 руб. на персону
  • Банкет — от 4000 руб. на персону

2) Figaro

Сервис Фигаро можно описать одним словом — элегантность. Их банкеты выглядят стильно, со вкусом и по-деловому красиво, без лишних наворотов и броской роскоши. Такой профессиональный подход отлично подойдёт для мероприятий, где на первом месте стоит удобство и общение гостей.

Фигаро предоставляет услуги для организации банкетов до 10 000 человек — самое большое количество гостей из представленных здесь компаний. Это и определят специфику сервиса: чёткое и конкретное меню, выбор из определённого количества блюд. Такой сервис идеально подойдёт тем, кто не хочет тратить много времени на составление меню, а просто без лишних хлопот красиво и со вкусом отдохнуть.

С кем работал кейтеринг: ВТБ 24, Фондсервисбанк, Райффайзен Банк, Сибур, НЕСТЛЕ Россия, Роснано, Радио «Европа Плюс» и т.д.

Из интересного: ПЕРВЫЙ российский ресторан выездного обслуживания

  • Кофе-брейк — от 490 руб. на персону
  • Фуршет — от 2490 руб. на персону
  • Банкет — от 3490 руб. на персону

3) Повод есть

С «Повод есть» вам не придется выбирать между любимой классикой и высокой кухней — все кулинарные шедевры создаются на точно выверенной границе стиля и вкуса. И никуда без нотки авантюризма — вместе с менеджером вы сможете составить уникальное меню для вашего события. Если потребуется, компания займется декором вашего мероприятия — от мебели до флористических композиций и посуды, чтобы создать целостный праздничный сюжет.

Помимо организации фуршета или банкета на ваше мероприятие — небольшую вечеринку или грандиозную конференцию — Повод устроит вам настоящее шоу: здесь можно заказать мастер-класс, дегустацию или гастрономический ужин.

Из интересного: можно заказать праздник «с собой» — компания занимается изготовлением вкусных памятных сувениров и подарков, есть как готовые варианты, так и возможность индивидуального заказа (например, в корпоративных цветах и с фирменными открытками).

из банкетного меню:

  • Гриссини с опалённым лососем — 380 руб./порция
  • Латук с киноа, морепродуктами и цитрусовой заправкой — 595 руб./порция
  • Каприччо из томатов, авокадо и клубники с запеченым сыром бри — 630 руб./порция
  • Копченые Магаданские креветки на льду — 1650 руб.
  • Станция с мидиями — 3800 руб. пакет на 10 персон

4) Catering in Time

Catering in Time — это не просто еда и обслуживание. Специфика компании — выход за рамки «привычного» и воплощение любых сумасшедших идей заказчика. Кстати, организовывают не только фуд-пространство, но и декор, формируя стиль и концепцию всего мероприятия.

Одно из главных преимуществ заказа в Catering in Time — возможность сформировать меню под самый разный бюджет, при этом качество блюд останется неизменно высоким. Личный менеджер вашего проекта (который, кстати, работает 24 часа в сутки) поможет вам скорректировать цену в любой момент.

Есть и другие приятные бонусы: скидки постоянным клиентам и отсутствие пробкового сбора на свой алкоголь — огромная выгода!

С кем работал кейтеринг: Росбанк, Siemens, СТО Конгресс, Leroy Merlin, UniCredit Bank, МФТИ, Фонд Президентских Грантов и др.

Из интересного: компания привлекает сотрудников исключительно с стажем работы в службах кейтеринга в Москве.

  • Доставка блюд на 20 человек — от 1000 руб. на персону
  • Фуршет — от 1500 руб. на персону
  • Свадебный фуршет — от 1800 руб. на персону
  • Банкет — от 3000 руб. на персону

5) ESHKA-кейтеринг

Выездной ресторан-кейтеринг ESHKA — симбиоз вкусной домашней кухни и профессионального мобильного ресторана, который ежедневно создает вкусные события уже более 5 лет. На данный момент реализовано более 5 000 проектов различной сложности. ESHKA использует исключительно свежие и натуральные ингредиенты, оригинальные рецепты и современное оборудование/ Всё это вместе с профессиональной работой менеджеров, поваров и обслуживающего персонала обеспечивают отличный сервис.

Кейтеринг готов предоставить свои услуги в любое время и в любом месте, где будет необходимо. Работает с самыми разными форматами — от фуршета и банкета до организации корпоративного питания.

С ESHKA вкусно как на развлекательных, деловых и спортивных мероприятиях, так и на частных вечеринках.

С кем работал кейтеринг: Шахматная Федерация России, LG, РОССОЮЗХОЛОДПРОМ, БингоБум, Cirque Du Soleil, Мама папа я, Альфа Банк, Абсолют Банк, ВИНИТИ, Beauty Expert

  • Банкетное меню — от 2 490 ₽ на персону
  • Фуршетное меню с горячими закусками — от 1 490 ₽ на персону
  • Фуршетное меню с легкими закусками — от 1 000 ₽ на персону
  • Кофе-брейк — от 390 ₽ на персону
  • Доставка Мобильного Фуршета — от 5 000 ₽
  • Candy Bar — от 10 000 руб.
  • Горка шампанского — от 6 000 руб.


6) Raclette

Raclette — кейтеринг, который относится к любому клиенту с трепетом. Даже под небольшой заказ компания аккумулирует все ресурсы и подготовит его в лучшем виде! Опыт работы с 2009 и команда высокопрофессиональных менеджеров, поваров, официантов, кондитеров позволяет обращать внимание даже на самые мелкие детали.

У Raclette есть готовое меню с демократичными ценами, но здесь всегда готовы к авантюрам — вы можете составить индивидуальное меню вашего мероприятия вместе с менеджером.

С кем работал кейтеринг: IBS Platformix, L’Oreal, Tez Tour, Huggies

  • Фуршет — от 1950 руб. на персону
  • Банкет — от 3600 руб. на персону
  • Барбекю — от 2600 руб. на персону

7) Muscat Catering

Muscat — один из немногих игроков рынка кейтеринга, кто берется за подготовку мероприятия «день в день», а еще готовы обслуживать до 5000 персон одновременно. Готовят все — от европейской классики до азиатской экзотики.

Кейтеринг предоставит вам персонального менеджера, который подготовит индивидуальное предложение для мероприятия, где будут учтены все детали — от меню до наборов посуды и аксессуаров. Компания уверена, что кейтеринг — это не столько про еду, сколько про эмоции, имидж организации и хорошую вечеринку!

С кем работал кейтеринг: ABBYY, Lamoda, РБК, Главкино, Splat, Cartier, Bentley и т.д.

  • Фуршет — от 1000 руб. на персону
  • Банкет — от 2500 руб. на персону
  • Барбекю — от 1500 руб. на персону

8) Ad Gustum

Ad Gustum очень гордится своим «кулинарным шоу», в котором блюда готовят в присутствии гостей или даже вместе с ними. Так что Ad Gustum на мероприятии — это, скорее, главное событие вечера, чем невидимые услужливые официанты.

Компания настроена на эксклюзив и индивидуальный подход до такой степени, что на сайте нет даже фотографий блюд и цен — только репортажи с мероприятий.

С кем работал кейтеринг: МегаФон, Райффайзен Банк, Банк Москвы, Азбука Вкуса, MasterCard, Renault, BMW, Chanel и т.д.

9) Chante Cler

Chante Cler идеально подойдет тем, кому важна полная уверенность в подготовке — при заказе вы сможете бесплатно протестировать выбранные блюда. Они, кстати, готовятся на собственном оборудовании и производстве.

Компания специализируется на интересных вкусовых сочетаниях и утонченных блюдах, что объясняет довольно высокий средний чек на персону. Одно из важных преимуществ: кейтеринг не просто готовит и привозит блюда, а формирует целостную картину — обязательно просматривает площадку и разрабатывает схему будущего мероприятия — от еды и напитков до декора.

С кем работал кейтеринг: ВТБ, OBI, Согаз, Volvo, Knauf, Braer и т.д.

  • Фуршет — от 2500 руб. на персону
  • Банкет — от 4000 руб. на персону
  • Барбекю — от 1800 руб. на персону

10) Jack’s catering

В Jack’s Catering для вашего удобства есть 3 базовых готовых варианта меню — «Стандарт», «Бизнес» и «Премиум», но в любой из них можно внести коррективы, компания с радостью возьмется за исполнение вашей интересной задумки.

Jack’s делает упор на качество сырья и ингредиентов, а также на высочайший уровень обслуживания в день мероприятия — у компании есть свой собственный надежный транспорт и проверенные временем официанты высокого уровня.

С кем работал кейтеринг: Сбербанк, Яндекс, Kaspersky, Mail.ru, BBDO, LG, Amway, Ozon и т.д.

  • Фуршет — от 1300 руб. на персону
  • Банкет — от 3000 руб. на персону
  • Барбекю — от 3500 руб. на персону

Свой бизнес: кейтеринг

Бизнес, основанный на общественном питании, может быть построен в совершенно разных форматах. Одним из таких направлений является кейтеринг – то есть обеспечение питанием на выезде, на месте, указанном заказчиком. При этом предлагается большое количество дополнительных услуг, которые позволяют не только увеличивать доход, но и улучшать удовлетворённость заказчика. Качественный сервис в кейтеринге не менее важен, чем непосредственно качество приготовленной пищи. Такое направление бизнеса может быть очень перспективным, но только в том случае, если был очень тщательный и распланированный подход к делу в самом начале. В этой статье будет более подробно рассмотрена информация об открытии того или иного вида кейтеринга.

Первым делом для начала работы необходимо зарегистрироваться как субъект предпринимательской деятельности. Проще всего оформиться как индивидуальный предприниматель, потому что это не потребует от бизнесмена вложения больших денежных средств, займёт немного времени и сил, в последующей работе будет гораздо проще вести налоговую и бухгалтерскую отчётность, при этом главный недостаток индивидуального предпринимательства — ответственность по долгам своим имуществом — в данном направлении бизнеса нельзя назвать слишком существенным. Если есть необходимость в регистрации юридического лица, то предпочтительной формой является общество с ограниченной ответственностью, потому что в этом случае, как и в случае с индивидуальным предпринимательством, будет доступна упрощённая система налогообложения, которая предполагает перечисление в пользу государства не более 6 процентов от дохода или 15 процентов от операционной прибыли. Сама деятельность подпадает под определение классификатора (ОКПД 2) 56.21 Услуги по поставке продукции общественного питания и обслуживанию торжественных мероприятий, а также в некоторой степени (ОКПД 2) 56.29 Услуги по обеспечению питанием прочие.

Однако после решения вопроса с регистрацией необходимо получить все разрешительные документы других государственных служб, которые позволят заниматься легальным бизнесом. Сложнее всего, пожалуй, будет получить разрешение от Роспотребнадзора, который проверяет санитарию на месте производства пищевых продуктов. Также потребуются разрешения от некоторых других служб, например, от пожарной инспекции. Можно значительным образом сэкономить своё время, если изначально выкупить или арендовать помещение, которое уже получило соответствующие документы. Для этого можно обратиться к владельцам ранее работавших ресторанов и даже продуктовых магазинов. В кейтеринге не так важно, где будет располагаться непосредственно основная часть производства, потому что здесь не требуется принимать гостей именно на своей территории. В целом нужно отметить, что на регистрацию потребуется относительно небольшая сумма, редко превышающая 100 тысяч рублей, но по времени решение всех юридических и бюрократических вопросов нужно рассчитывать на несколько месяцев, а в особо запущенных случаях всё может затянуться на срок больше года.

Зарабатывай до
200 000 руб. в месяц, весело проводя время!

Тренд 2020 года. Интеллектуальный бизнес в сфере развлечений. Минимальные вложения. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Обучение под ключ.

Следующим этапом в организации своего бизнеса будет поиск помещения для приготовления пищи, в этот момент уже нужно точно знать, в каком формате будет работать предприятие, на какие объёмы производимой продукции, а значит и количество выполняемых заказов нужно рассчитывать и на какой контингент потребителей ориентироваться. Все эти параметры влияют в первую очередь на размер своего помещения, потому что оно может быть как относительно небольшим, так и занимать значительную площадь для производства большого количества пищи в малые сроки. При этом местоположение предприниматель выбирает в соответствии со своими возможностями доставки, идеально, если удастся найти помещение в центре города, откуда удобно добираться в любую точку населённого пункта, однако в каждом конкретном случае могут быть свои условия работы, в связи с которыми может быть удобно располагаться даже на окраине или просто в определённом районе. Это может быть актуально, например, если предприниматель ориентируется исключительно только на конкретные кварталы своего города и не стремится охватить потребителей со всего населённого пункта. Причём нужно отметить, что иногда это даже более целесообразно, чем пытаться выходить на рынок всего города, ведь во многих случаях имеется немалое количество прямых конкурентов, которые уже имеют свою наработанную клиентскую базу и хорошую репутацию среди потенциальных потребителей, что затрудняет выход на рынок новичка.

Вообще в больших городах действительно может быть достаточно жёсткая конкуренция по данному направлению, потому что услуга достаточно востребована и актуальна, при этом относительно часто удаётся организовать подобный бизнес за относительно небольшую сумму стартовых инвестиций, что привлекает немалое количество бизнесменов. Нужно, конечно, сказать, что для открытия хорошей компании, которая занимается кейтерингом, необходимо на самом деле вложить немалые средства, но это не останавливает людей, которые считают такой вид бизнеса простым и приносящим очень быструю прибыль.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Итак, для организации относительно небольшого бизнеса будет достаточно помещения порядка 50 квадратных метров, это относится скорее к домашней организации такого вида предпринимательства, и при этом предприятие ориентировано на небольшое количество заказов и работает только с простыми заявками, не предлагая своим потребителям большое количество дополнительных услуг и высококлассный сервис. Если же предприятие рассчитывает работать с большим количеством заказчиков и выполнять несколько заданий в один день, готовя пищу в действительно больших объёмах, то необходимо найти чуть ли не полноценное производственное помещение, где будет оборудовано сразу несколько кухонь и будет иметься достаточно большой склад для хранения всех нужных продуктов. Однако при поиске помещения для своей работы нужно также рассчитывать ещё и на оборудование офиса, хотя бы небольшого, в связи с чем размер помещения может превышать 100 квадратных метров. Если в собственности не имеется такой недвижимости, то необходимо найти человека, который готов сдать его в аренду, при этом, если работать на окраине города, то можно рассчитывать на то, что удастся экономить. Точную стоимость аренды достаточно трудно назвать, потому что в каждом городе она может сильно отличаться и зависеть даже от местоположения в самом населённом пункте. Конечно, дороже всего арендовать помещения, которые как раз расположены в центральных районах.

Следующим этапом в организации своего бизнеса будет закупка оборудования и обустройство помещения. Не всегда удается найти сразу подготовленное для своего бизнеса помещения, поэтому стоит рассчитывать на то, что будет необходимо провести хотя бы косметический ремонт. На это придётся выделить несколько десятков тысяч рублей. Далее следует позаботиться о закупке и установке оборудования. Предприниматели доступно множество возможностей и вариантов в покупке необходимого оборудования, потому что она представлена в достаточно широком ценовом диапазоне и обладает различными характеристиками. Можно купить оборудование за сумму в несколько десятков тысяч рублей, что позволит производить необходимый для именно малого бизнеса объём продукции, удовлетворяя таким образом спрос не требовательных потребителей. Сюда относится стандартное кухонное оборудование для приготовления пищи, мытья и хранения посуды и кухонных принадлежностей, а также некоторые устройства для, например, приготовления гриля, фондю или некоторых других видов пищи, которые можно получить только при использовании специализированного оборудования.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Если же предприятие ориентировано на работу с любыми видами заказов, то к стандартному оборудованию потребуется купить большое количество дополнительных устройств, которыми могут быть даже такие достаточно необычные машины для обычной кухни как генераторы льда, жаровни, барный инвентарь, мармиты и многое другое.


Далее следует позаботиться о закупке большого количества посуды, при этом приобретать ее лучше всего комплектами, в который входят все возможные принадлежности, потому что потребитель ценит красивую сервировку, выполненную по всем правилам и использующую дорогую и эстетически привлекательную посуду. Непосредственно для самой кухни нужно купить всевозможные кастрюли, сковородки, миски, дуршлаги, контейнеры и тому подобные изделия. Отдельной категории идёт оборудование для бара, приготовления коктейлей и варки кофе. Однако не нужно думать, что потребуется только непосредственно оборудование и кухонные принадлежности, нередко в кейтеринге предполагается поставка также и мебели, а украшение стола всевозможными декоративными элементами, которые не относятся к кухне вообще, является в большинстве случаев обязательным элементом организации какого-либо торжественного обеда или праздником, поэтому предпринимателю нужно позаботиться о том, чтобы купить соответствующие изделия.

Готовые идеи для вашего бизнеса

В целом нужно сказать, что купить минимальный набор оборудования можно за сумму примерно в 50-70 тысяч рублей, однако в этом случае не стоит рассчитывать на серьезные заказы, этого будет достаточно только для того, чтобы удовлетворять спрос непритязательных клиентов, которыми могут быть, например, владельцы офисов, которые желают, чтобы их сотрудники в обеденный перерыв получали простую и сытную пищу безо всяких изысков. Работать на крупных заказах, организовывая полномасштабные торжества, можно только в случае оборудования большом кухни, на которой имеются все самые современные и технологические устройства чуть ли не для производства блюд молекулярной кухни, закупка такого оборудования и всех сопутствующих инструментов и устройств, принадлежностей, мебели и декоративных элементов обойдётся в несколько сотен тысяч рублей, а иногда будет превышать и даже миллион рублей, особенно в случае организации кухни, которая рассчитана на большой объём производимой продукции и на которой оборудовано несколько линий производства пищи.

Отдельного упоминания стоит закупка также своего собственного транспорта, на котором будет доставляться вся необходимая продукция. При этом помимо пищи свой автомобиль может перевозить мебель и прочие необходимые устройства и оборудование, например для приготовления некоторых видов еды прямо на месте. Сюда относится, к примеру, приготовления гриля. Стоимость автомобиля может быть также различной, самую простую машину можно купить за сумму в 200-300 тысяч рублей, но большой микрофон иностранного производства обойдётся уже в один миллион, не меньше. Предприниматель сам решает, насколько качественный автомобиль ему нужен. Нужно ещё сказать, что иногда одной машины будет недостаточно для перевозки всех вещей, поэтому вполне вероятно, что придётся увеличить свой автопарк.

Далее следует позаботиться о поиске необходимого персонала для своей работы. В первую очередь это, конечно, люди, которые заняты приготовлением пищи, сюда относится шеф повар и его помощники, а также вспомогательный персонал, который выполняет простые и мелкие поручения. В зависимости от масштабов своего производства может потребоваться разное количество людей, на небольшой кухне их число вряд ли будет превышать 5 человек, а вот для большого производства нужно будет нанимать целый штат сотрудников. Нужно ответственно отнестись к поиску персонала, потому что от качества их работы зависит и качество получаемой продукции, что в этом бизнесе особенно критично. Лучше всего начать свои поиски людей, которые проработали уже немало лет на кухне, например, искать в шеф-повара лучше такого, который занимал соответствующую должность в дорогих ресторанах. То же самое касается и всего остального персонала. Однако нужно отметить, что для малого производства, которое ориентировано на снабжение пищей офисных работников и тому подобного контингента можно нанять человека, который просто умеет нормально готовить, взять в штат ему помощников, которые будут оперативно выполнять задания и после этого не беспокоиться. Хороший повар нужен только в том случае, если предприятие предлагает своим клиентам качественную и изысканную пищу.

Далее нужно найти людей, которые хорошо понимают в сервировке столов и умеют заниматься организацией праздников и торжеств. Помимо этого потребуется вспомогательный персонал, который может заниматься простыми обязанностями, например, обслуживать клиентов, подносить пищу, сюда относятся бармены и баристы, люди, ответственные за приготовление простой еды сразу на месте. Для организации, так называемых, VIP-вечеров может потребоваться человек, который отлично разбирается в алкоголе, например, сомелье, чтобы подавать посетителям качественное вино и проводить дегустации. Таким образом можно сказать что точное количество людей и качественный состав своего штата зависит от формата работы и предлагаемых услуг.

Готовые идеи для вашего бизнеса

При этом нужно сказать, что все бизнес-процессы, которые не относится к получению прибыли организацией, лучше всего передать на аутсорсинг, сюда может относиться ведение бухгалтерии и консультации по налогам и юридическим услугам. Для в качественной организации своей работы также нужно позаботиться о том, чтобы поставщики продуктов и ингредиентов не задерживали свои поставки и были готовы подвести продукцию в необходимых количествах в нужное время и место. Вряд ли удастся договориться хоть с кем-нибудь, чтобы он подвозил пищу непосредственно на место проведения торжества, но на самом деле это даже и не важно для своего бизнеса, потому что достаточно получить поставку непосредственно к себе на склад, после чего перевезти её в нужное место.

Нужно сказать, что кейтеринг организовывается с расчётом на разных людей, отсюда и существуют разные его виды. Самый простой вид кейтеринга – это как раз поставка пищи в офисы или иное периодическое снабжение провизией. Чуть более серьёзные требования будут в том случае, если компания будет сотрудничать с крупными компаниями, в которых есть свои требования к еде, в том числе если снабжение пищей предусмотрено не для сотрудников, а для потребителей самой компании-заказчика. Сюда относят, к примеру, «авиа кейтеринг», в самом названии которого заключена суть. То есть компания получает контракт на выполнение своих обязанностей, что позволяет избавиться от многих факторов, которые могут повлечь за собой снижение прибыли. Самое главное – в этом случае не нужно учитывать сезонность такого вида услуг, доход будет постоянным и стабильным. При этом обслуживание в таком направлении бизнеса на порядок проще, потому что зачастую такие компании требуют лишь простую поставку готовой пищи, но никак не сопровождение и обслуживание банкета. То есть такой вариант бизнеса во многом удобен, однако не придётся рассчитывать на получение дополнительной прибыли из дополнительных же источников. Как раз потому, что перечень услуг тут ограничен.

Однако можно работать в совершенно ином формате, даже можно сказать в диаметрально противоположном. То есть поставлять пищу не по контракту с определённой периодичностью, а именно работать с клиентами, выполняя случайные заказы. В этом случае придётся проводить свою постоянную рекламную кампанию, находить клиентов и быть готовым к тому, чтобы выполнять большое количество заданий и предлагать только высококачественный сервис. Для того, чтобы была возможность продвигать свои услуги, нужно дать информацию о себе во все средства массовой информации. Сюда можно отнести телевидение радио и даже прессу, такая реклама может быть достаточно эффективной, хотя и относится к ATL-приёмам маркетинга, а потому рассчитана на широкую аудиторию и требует немалых вложений в своё проведение. Также необходимо разместить сведения о своей компании и предлагаемых услугах на тематических порталах в интернете и, возможно, даже создать свой собственный сайт, который станет хорошей информационной и рекламной площадкой.

Когда всё будет готово, можно рассчитывать на то, что клиенты будут сами обращаться в компанию, и их не придётся искать в большей степени самостоятельно, как это обычно бывает в случае работы кейтеринга по контракту. Здесь могут быть и заказы от частных лиц на проведение каких-либо праздников, однако наибольшую прибыль стоит ожидать в том случае, если заказ поступит от какой-либо компании.

Отдельной категорией идёт как называемый социальный кейтеринг, к которому могут относиться такие мероприятия как проведение благотворительных вечеров, организация публичных празднеств и тому подобные события. Сюда же можно отнести и снабжение армии провизией, что роднит в некоторой степени кейтеринг с военторгом. Достаточно часто к услугам кейтеринга обращаются гастролирующие артисты, например, музыкальные группы, причём некоторые из них могут сделать заказ на сопровождение группы по городам, хотя обычно это экономически нецелесообразно и может быть актуально только в том случае, если в городе, куда собирается ехать артист, нет подобных услуг. Ресторанное обслуживание, в том числе и на выезде, может существовать в нескольких видов, к которым относятся фуршеты, шведские столы, пикники или банкеты.

Хорошей идеей может стать сотрудничество с агентствами по устройству праздников, потому что такие компании дадут выход на большое количество потенциальных потребителей и сами станут заказчиком услуг кейтеринга. Event-агентства при этом станут потребителем услуг, который обеспечит компании стабильным и постоянным доходом, несмотря на то, что сами будут получать заказы стихийно, но за счёт сотрудничества с большим количеством людей и компаний всегда будут испытывать потребность в ресторанном обслуживании. Также нужно отметить, что кейтеринговое агентство впоследствии может самому начать заниматься организацией полноценного праздника, выполняя услуги не только по обеспечению питанием, но и все остальные по устройству мероприятия.

Однако главным недостатком какого вида организации бизнеса можно назвать ярко выраженную сезонность. Дело в том, что подавляющее большинство заказов приходится на какие-либо определённые праздники или события, поэтому могут быть месяцы, когда заказов очень мало или они вообще отсутствуют. Согласно исследователям около половины всех заказов на услуги кейтеринга приходится на летние месяцы, особенно часто они поступают в июне, но можно рассчитывать на относительное большое количество заявок также в начале сентября или в мае. В это время наиболее часто проводятся свадьбы, в июне проходят выпускные вечера как в школах, так и в университетах, есть определенная тенденция проводить выездные праздники на майские выходные дни, а также большое количество компаний в теплое время года предпочитают заниматься таким важным элементом менеджмента персонала как team-building.

Вторым активным сезоном можно назвать новогодние праздники, которые включают в себя мероприятия, связанные с празднованием не только Нового года, но и Рождества. На вторую половину декабря и первую половину января приходится порядка трети всех годовых заказов. В это время наиболее популярны фуршеты и шведские столы, которые организовываются на территории предприятий. Наконец, четверть всех заказов приходится на такое время года как ранняя весна и первая половина осени, потому что в это время достаточно часто проводятся какие-либо бизнес-встречи, выставки и презентации, многие компании проводят семинары и тренинги, и везде требуется ресторанное обслуживание.

Очень важная для вас статья:  поменять поручителя на этапе пендинг Канада

На всё оставшееся время года приходится меньше десяти процентов от числа общегодовых заказов. Нужно отметить, что если в стране или хотя бы регионе проводятся какие-либо массовые крупномасштабные мероприятия, празднества или события, то может быть большое количество заявок на кейтеринг даже в традиционно неприбыльные в месяцы.

Такой вид бизнеса отличается относительно неплохим показателем рентабельности, которая при грамотной организации может достигать тридцати процентов. На первых порах может быть достаточно мало заказов в связи с тем, что нужно какое-то время уделить только на продвижение своих услуг на рынке, и потенциальным потребителям необходимо узнать о появившейся компании. При организации полномасштабной кейтеринговой компании сумма стартовых инвестиций может быть достаточно существенной, но в первое время нельзя будет сильно завышать стоимость своих услуг, только если речь не идёт, конечно, о компании, которая рассчитывает сотрудничать с клиентами VIP-класса. В целом это бизнес начинание относится к достаточно перспективным, а рынок даже в больших городах не всегда перенасыщен предложением организаций подобного рода.

Матиас Лауданум
(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса

4031 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 132284 раз.

Неудобные вопросы кейтерингу

У того, кто ни разу не сталкивался с составлением банкетного меню, возникает масса вопросов. Какие блюда заказывать и сколько? Как угодить всем гостям? Как быть уверенным во вкусе и качестве еды? Как организован вынос блюд? Сколько официантов должно работать на банкете? Чтобы избавить себя от неприятных сюрпризов на мероприятии, задайте эти и другие вопросы кейтеринговой компании или банкетному менеджеру. Кстати, скромность во время беседы лучше оставить при себе.

Банкетное меню
Опытным организаторам этот пункт, возможно, покажется смешным и наивным. Но для тех, кто
впервые самостоятельно составляет меню, это может стать настоящим кошмаром. Нет ничего хуже, чем в одиночку принимать решение за несколько десятков, а то и сотен человек.
Итак, банкетное меню обычно включает:

  • 3 разных салата: сытный (например, мясной), рыбный (или с морепродуктами) и легкий (овощной);
  • мясная закуска, рыбная закуска. Если позволит бюджет – хорошая сырная тарелка;
  • горячая закуска;
  • горячее блюдо двух видов – из мяса и рыбы;
  • фрукты.

Подать в конце вечера десерт считается хорошим тоном, но не всегда бюджет праздника может это выдержать. С тортом тоже вопрос не совсем однозначный. Если банкетное меню составляется для корпоративного мероприятия, практика показывает, что как минимум в половине случаев сотрудники не едят сладкое. Поэтому для них заказывать торт нет ни малейшего смысла.

Тест-стол
Ваш ресторан или кейтеринг будет клятвенно уверять, что их еда превосходна, и что «раньше все были довольны». Не верьте на слово! К примеру, перед активным сезоном – в разгар свадеб или новогодних корпоративов – банкетные меню таят в себе много сюрпризов. И здесь основная задача – предупредить неприятные открытия как можно раньше. Чтобы прекрасное на фото заливное из рыбы по факту не оказалась редкостной гадостью, придуманы тест-столы. Любое заведение, мало-мальски заинтересованное в клиентах, организует возможность заранее попробовать блюда банкетного меню и выбрать то, что больше по вкусу вам и вашим гостям.

  • Пригласите на тест-стол одного-двух помощников, которые слывут гурманами и вместе с ними принимайте решение;
  • не стесняйтесь честно сообщить менеджеру ресторана ваше мнение о достоинствах и недостатках блюд;
  • спрашивайте о возможных заменах для позиций, которые вызывают у вас сомнения;
  • просите пригласить шеф-повара и обсуждайте меню с ним напрямую – это сэкономит вам массу времени и нервов.

Количество еды
Гости смогут простить вам все ошибки, кроме одной. Еды на столах должно быть много! Из меню, которое предоставил ресторан, должен быть понятен не только список блюд, но и выход в граммах на одну персону. Рестораны эконом-класса (а иногда и весьма уважаемые площадки) порой грешат тем, что добавляют в этот расчет лимон, сметану, оливки и другие позиции, имеющие к праздничному ужину косвенное отношение. Не позволяйте себя запутать – вооружитесь калькулятором и перепроверьте все лично. Оптимальный вариант – около килограмма еды на одну персону без учета солений и хлебной корзины.

Количество официантов
Здесь все просто – минимум один официант на 10 гостей, какую бы рассадку вы не выбрали – европейскую или русскую. Обязательно задайте вопрос о количестве персонала банкетному менеджеру. Если цифра отличается от рекомендованной, жестко настаивайте на увеличении количества официантов. Даже если ресторан уверяет, что «их люди привычные и легко обслуживают два стола одновременно». Официанты – не осьминоги. Не допускайте, чтобы ваши гости грустили по остывшему в дороге горячему и не налитому вину.

Все неудобные вопросы кейтерингу:

  1. Вы забыли к банкетному меню приложить выход в граммах на персону. Когда сможете предоставить?
  2. Как вы планируете подавать закуски и горячее – индивидуально или «в стол»? Что именно будет стоять на столе к моменту прихода гостей?
  3. На какое количество гостей рассчитан набор посуды? Как быстро вы сможете предоставить чистую посуду, если ее потребуется больше, чем вы предполагаете? Правда ведь, она будет не только чистая, но и сухая?
  4. Подготовите ли вы контейнеры, пакеты и коробки, чтобы мы могли забрать остатки блюд и неиспользованные напитки с собой сразу после банкета?
  5. Кто с вашей стороны будет присутствовать на самом мероприятии? Когда мы познакомимся с этим человеком и все вместе подробно обсудим время выноса горячей закуски и горячего блюда?

ТОП-10 кейтеринговых компаний Москвы

Лучшие компании, предоставляющие услуги кейтеринга в Москве и области.

Из тысяч кейтеринговых компаний Москвы команда Bash Today отобрала для вас 10 самых лучших. Все эти компании — профессионалы своего дела, и мы можем смело их советовать!

Существование таких кейтеринговых титанов — еще одна причина для организации своего мероприятия в креативном пространстве. Подробнее о «фишках» компаний в этой статье.

1) Format catering

Здесь вам не удастся заказать стандартный банкет — компания стремится сделать каждое мероприятие уникальным.
Система такая: Format catering вместо меню вводит термин «кейс» — небольшое атмосферное описание мероприятия. Таким образом вы сначала выбираете тему или стиль, который вам больше всего подойдёт («Маленькая Италия», «Чикаго», «Грузинский вечер» и так далее), а затем вместе со специалистом разрабатываете индивидуальное меню.
Такой подход требует большой вовлечённости в процесс, так что готовьтесь много и упорно общаться с менеджером, но результат того стоит!

С кем работал кейтеринг: GQ, BMW, Audi, Red Bull, Zara, Mercedes-Benz, Sony, Volvo, Esquire, H&M и т.д.


Из интересного: у Format catering есть услуга по созданию кальянной лаунж-зоны и услуги фумилье (специалиста по дегустации сигар).

  • Кофе-брейк — от 500 руб. на персону
  • Фуршет — от 2000 руб. на персону
  • Банкет — от 4000 руб. на персону

2) Figaro

Сервис Фигаро можно описать одним словом — элегантность. Их банкеты выглядят стильно, со вкусом и по-деловому красиво, без лишних наворотов и броской роскоши. Такой профессиональный подход отлично подойдёт для мероприятий, где на первом месте стоит удобство и общение гостей.

Фигаро предоставляет услуги для организации банкетов до 10 000 человек — самое большое количество гостей из представленных здесь компаний. Это и определят специфику сервиса: чёткое и конкретное меню, выбор из определённого количества блюд. Такой сервис идеально подойдёт тем, кто не хочет тратить много времени на составление меню, а просто без лишних хлопот красиво и со вкусом отдохнуть.

С кем работал кейтеринг: ВТБ 24, Фондсервисбанк, Райффайзен Банк, Сибур, НЕСТЛЕ Россия, Роснано, Радио «Европа Плюс» и т.д.

Из интересного: ПЕРВЫЙ российский ресторан выездного обслуживания

  • Кофе-брейк — от 490 руб. на персону
  • Фуршет — от 2490 руб. на персону
  • Банкет — от 3490 руб. на персону

3) Повод есть

С «Повод есть» вам не придется выбирать между любимой классикой и высокой кухней — все кулинарные шедевры создаются на точно выверенной границе стиля и вкуса. И никуда без нотки авантюризма — вместе с менеджером вы сможете составить уникальное меню для вашего события. Если потребуется, компания займется декором вашего мероприятия — от мебели до флористических композиций и посуды, чтобы создать целостный праздничный сюжет.

Помимо организации фуршета или банкета на ваше мероприятие — небольшую вечеринку или грандиозную конференцию — Повод устроит вам настоящее шоу: здесь можно заказать мастер-класс, дегустацию или гастрономический ужин.

Из интересного: можно заказать праздник «с собой» — компания занимается изготовлением вкусных памятных сувениров и подарков, есть как готовые варианты, так и возможность индивидуального заказа (например, в корпоративных цветах и с фирменными открытками).

из банкетного меню:

  • Гриссини с опалённым лососем — 380 руб./порция
  • Латук с киноа, морепродуктами и цитрусовой заправкой — 595 руб./порция
  • Каприччо из томатов, авокадо и клубники с запеченым сыром бри — 630 руб./порция
  • Копченые Магаданские креветки на льду — 1650 руб.
  • Станция с мидиями — 3800 руб. пакет на 10 персон

4) Catering in Time

Catering in Time — это не просто еда и обслуживание. Специфика компании — выход за рамки «привычного» и воплощение любых сумасшедших идей заказчика. Кстати, организовывают не только фуд-пространство, но и декор, формируя стиль и концепцию всего мероприятия.

Одно из главных преимуществ заказа в Catering in Time — возможность сформировать меню под самый разный бюджет, при этом качество блюд останется неизменно высоким. Личный менеджер вашего проекта (который, кстати, работает 24 часа в сутки) поможет вам скорректировать цену в любой момент.

Есть и другие приятные бонусы: скидки постоянным клиентам и отсутствие пробкового сбора на свой алкоголь — огромная выгода!

С кем работал кейтеринг: Росбанк, Siemens, СТО Конгресс, Leroy Merlin, UniCredit Bank, МФТИ, Фонд Президентских Грантов и др.

Из интересного: компания привлекает сотрудников исключительно с стажем работы в службах кейтеринга в Москве.

  • Доставка блюд на 20 человек — от 1000 руб. на персону
  • Фуршет — от 1500 руб. на персону
  • Свадебный фуршет — от 1800 руб. на персону
  • Банкет — от 3000 руб. на персону

5) ESHKA-кейтеринг

Выездной ресторан-кейтеринг ESHKA — симбиоз вкусной домашней кухни и профессионального мобильного ресторана, который ежедневно создает вкусные события уже более 5 лет. На данный момент реализовано более 5 000 проектов различной сложности. ESHKA использует исключительно свежие и натуральные ингредиенты, оригинальные рецепты и современное оборудование/ Всё это вместе с профессиональной работой менеджеров, поваров и обслуживающего персонала обеспечивают отличный сервис.

Кейтеринг готов предоставить свои услуги в любое время и в любом месте, где будет необходимо. Работает с самыми разными форматами — от фуршета и банкета до организации корпоративного питания.

С ESHKA вкусно как на развлекательных, деловых и спортивных мероприятиях, так и на частных вечеринках.

С кем работал кейтеринг: Шахматная Федерация России, LG, РОССОЮЗХОЛОДПРОМ, БингоБум, Cirque Du Soleil, Мама папа я, Альфа Банк, Абсолют Банк, ВИНИТИ, Beauty Expert

  • Банкетное меню — от 2 490 ₽ на персону
  • Фуршетное меню с горячими закусками — от 1 490 ₽ на персону
  • Фуршетное меню с легкими закусками — от 1 000 ₽ на персону
  • Кофе-брейк — от 390 ₽ на персону
  • Доставка Мобильного Фуршета — от 5 000 ₽
  • Candy Bar — от 10 000 руб.
  • Горка шампанского — от 6 000 руб.

6) Raclette

Raclette — кейтеринг, который относится к любому клиенту с трепетом. Даже под небольшой заказ компания аккумулирует все ресурсы и подготовит его в лучшем виде! Опыт работы с 2009 и команда высокопрофессиональных менеджеров, поваров, официантов, кондитеров позволяет обращать внимание даже на самые мелкие детали.

У Raclette есть готовое меню с демократичными ценами, но здесь всегда готовы к авантюрам — вы можете составить индивидуальное меню вашего мероприятия вместе с менеджером.

С кем работал кейтеринг: IBS Platformix, L’Oreal, Tez Tour, Huggies

  • Фуршет — от 1950 руб. на персону
  • Банкет — от 3600 руб. на персону
  • Барбекю — от 2600 руб. на персону

7) Muscat Catering


Muscat — один из немногих игроков рынка кейтеринга, кто берется за подготовку мероприятия «день в день», а еще готовы обслуживать до 5000 персон одновременно. Готовят все — от европейской классики до азиатской экзотики.

Кейтеринг предоставит вам персонального менеджера, который подготовит индивидуальное предложение для мероприятия, где будут учтены все детали — от меню до наборов посуды и аксессуаров. Компания уверена, что кейтеринг — это не столько про еду, сколько про эмоции, имидж организации и хорошую вечеринку!

С кем работал кейтеринг: ABBYY, Lamoda, РБК, Главкино, Splat, Cartier, Bentley и т.д.

  • Фуршет — от 1000 руб. на персону
  • Банкет — от 2500 руб. на персону
  • Барбекю — от 1500 руб. на персону

8) Ad Gustum

Ad Gustum очень гордится своим «кулинарным шоу», в котором блюда готовят в присутствии гостей или даже вместе с ними. Так что Ad Gustum на мероприятии — это, скорее, главное событие вечера, чем невидимые услужливые официанты.

Компания настроена на эксклюзив и индивидуальный подход до такой степени, что на сайте нет даже фотографий блюд и цен — только репортажи с мероприятий.

С кем работал кейтеринг: МегаФон, Райффайзен Банк, Банк Москвы, Азбука Вкуса, MasterCard, Renault, BMW, Chanel и т.д.

9) Chante Cler

Chante Cler идеально подойдет тем, кому важна полная уверенность в подготовке — при заказе вы сможете бесплатно протестировать выбранные блюда. Они, кстати, готовятся на собственном оборудовании и производстве.

Компания специализируется на интересных вкусовых сочетаниях и утонченных блюдах, что объясняет довольно высокий средний чек на персону. Одно из важных преимуществ: кейтеринг не просто готовит и привозит блюда, а формирует целостную картину — обязательно просматривает площадку и разрабатывает схему будущего мероприятия — от еды и напитков до декора.

С кем работал кейтеринг: ВТБ, OBI, Согаз, Volvo, Knauf, Braer и т.д.

  • Фуршет — от 2500 руб. на персону
  • Банкет — от 4000 руб. на персону
  • Барбекю — от 1800 руб. на персону

10) Jack’s catering

В Jack’s Catering для вашего удобства есть 3 базовых готовых варианта меню — «Стандарт», «Бизнес» и «Премиум», но в любой из них можно внести коррективы, компания с радостью возьмется за исполнение вашей интересной задумки.

Jack’s делает упор на качество сырья и ингредиентов, а также на высочайший уровень обслуживания в день мероприятия — у компании есть свой собственный надежный транспорт и проверенные временем официанты высокого уровня.

С кем работал кейтеринг: Сбербанк, Яндекс, Kaspersky, Mail.ru, BBDO, LG, Amway, Ozon и т.д.

  • Фуршет — от 1300 руб. на персону
  • Банкет — от 3000 руб. на персону
  • Барбекю — от 3500 руб. на персону

Гурмания

Новое слово: кейтеринг

Рабочий день долог и без обеда пережить его невозможно. Хорошо, если рядом дом или есть подходящая по соотношению цены к качеству точка общепита. А если нет? Или намечается небольшой корпоратив в рамках рабочего помещения или шеф поручил вам организовать обслуживание перерывов во время конференции и т.п. Что делать, если в связи с каким-то знаменательным событием в вашей жизни забрезжила перспектива большого праздника? Готовить все самим — лишить праздника себя, погрузившись в бездну кухонных хлопот и всяческую суету. Как совместить уютную домашнюю обстановку, праздничное меню, соответствующее оформление и…. чтобы все это было организовано без вашего участия? В любом из этих случаев вам на помощь придет кейтеринг!

Кейтеринг (catering) – это не так уж давно появившийся вид услуг по приготовлению, доставке блюд и обслуживанию праздников, свадеб, банкетов по желанию заказчика на выезде. Сюда можно отнести и доставку стандартных обедов в одноразовых боксах по предприятиям и организациям (Mobile catering). Ведь именно с обслуживания строительных рабочих в начале прошлого века начиналась история кейтеринга, а затем «привозными обедами» были охвачены офисные сотрудники бизнес-центров и крупных производств. Индустрия кейтеринга вообще понятие широкое – сюда можно было бы отнести и доставку обедов в школы из комбинатов школьного питания и даже армейские полевые кухни с индивидуальными пайками – чем не «питание на выезде»?

На самом деле мы сталкивается с кейтерингом буквально на каждом шагу. Сегодня существует множество видов кейтерингового обслуживания практически на любой случай жизни:

  • плейс-кейтеринг, то есть доставка для корпоративных клиентов;
  • транспортный кейтеринг, с которым мы сталкиваемся в самолетах, на теплоходах и поездах;
  • кулинарный кейтеринг (cookery) – доставка приготовленных блюд «на вынос».

Различается кейтеринг и по месту приготовления блюд. Можно заказать либо приготовленные в ресторане блюда из стандартного меню, либо повара приедут на место проведения кейтерингового обслуживания и приготовят все на дому или на прямо на свежем воздухе на переносном оборудовании.

Разумеется, как и вся сфера услуг, не обойден этот вид и «классовым» делением по статусу клиентов на массовое обслуживание и для «вип-персон»:

  • офисный кейтеринг — организация питания сотрудников компаний;
  • b&b кейтеринг — кейтеринг небольших гостиниц;
  • бар-кейтеринг – организация фуршетов, «шведских столов» и буфетов;
  • VIP-кейтеринг (residential catering) предполагает обслуживание на самом высоком уровне – буквально «выезд ресторана на дом» даже для одного клиента.

Во время строительства олимпийских объектов в Сочи буквально «расцвел» так называемый кейтеринг стройплощадок (building site catering) – снабжение питанием строительных рабочих прямо на объектах строительства.

У вас какое-то большое знаменательное событие? Тогда специально для вас — event catering или тайм-кейтеринг (кейтеринг события) – обслуживание особенного мероприятия вечеринки, торжества. Этот же вид услуг предусмотрен для выставок или конференций.

Услуги кейтеринга позволяют устроить настоящий праздник для хозяев праздника! Им не нужно закупать большое количество продуктов, затем готовить из них множество закусок и фирменных блюд, накрывать стол, все время суетиться, заботясь о гостях – они будут отдыхать вместе с ними. Находясь у себя дома, хозяева тоже будут «в гостях» и могут, чувствуя себя совершенно свободно, потратить время на приятное общение. Все остальное сделает кейтеринг! Да, можно было бы просто пригласить всех в ресторан, но там нет того уюта и полной свободы. К тому же вы там явно будете не единственными дорогими гостями, рядом «отдыхают» и другие люди, присутствие которых иногда может испортить весь праздник. Можно было бы просто устроить что-то вроде «фуршета на самообслуживании» (это, кстати, тоже вид кейтеринга — Self Catering) и самим приготовить тарелки с разнообразной нарезкой, напитки и фрукты, но это все опять же, сделать вам, как и убирать после ухода гостей все последствия. А так хочется отдохнуть как все! Вот именно для этого и существует кейтеринг – своеобразная скатерть-самобранка: сама развернулась, сама и свернулась. Во всем этом только один минус – расходы…

Что такое кейтеринг – обзор основных видов и направлений + инструкция как организовать выездной банкет самому

Что такое кейтеринг и чем занимаются кейтеринговые компании? Какие услуги предоставляет кейтеринг? Сколько стоят кейтеринговые услуги и какие форматы событийного кейтерингового обслуживания существуют? Как выбрать кейтеринговую компанию и как организовать кейтеринг самому? Все это в нашем обзоре.

Любое мероприятие, где предполагается угощение людей едой и напитками, если оно не в ресторане, кафе или другом специализированном заведении, потребует много сил, времени и денег на приготовление и организацию. К счастью, сейчас не обязательно все это делать самому. Можно обратиться в кейтеринговую службу. Любое крупное событие, будь то корпоратив, свадебный банкет, светский прием, конференция, презентация и т.п., редко обходится без участия таких служб. В этой статье мы рассмотрим, что такое кейтеринг, зачем он нужен, какие услуги предлагает, как выбрать кейтеринговую компанию, а также узнаем, как организовать кейтеринг самостоятельно.

Что такое кейтеринг

Кейтеринг (от англ. to cater – поставлять провизию) в самом базовом понимании означает доставку еды. На любое количество персон и в любое место: в парк, отель, офис или домой. Эту услугу оказывают рестораны, кафе и многие другие стационарные заведения общественного питания.

Со временем понятие «кейтеринг» обросло множеством дополнительных смыслов. Сейчас под ним чаще всего понимают выездное ресторанное обслуживание, так как к доставке еды ресторанам стали заказывать и соответствующий сервис на территории заказчика.


В российском законодательстве (ГОСТ Р 55051-2012) под кейтерингом понимается отрасль общественного питания, привязанная к местоположению клиента, а не к месту приготовления пищи.

Аутсорсинг питания (когда компания передает какие-то функции стороннему подрядчику) в учебных и медицинских заведениях, армии, тюрьмах, бизнес-центрах, крупных компаниях и т.д. – это тоже кейтеринг.

Сегодня кейтеринговые агентства, которые раньше отвечали преимущественно за организацию питания на мероприятии, превратились в ивент-агентства (от англ. event – событие), отвечающие за комплексную организацию всего праздника от начала до конца. В обязанности кейтеров теперь входят разработка концепции, написание сценария и шоу-программы мероприятия, подбор площадки, артистов, декораторское оформление и прочее.

Круг возможностей кейтеринга очень широк. С его помощью можно организовать как грандиозный официальный прием для вип-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник.

Основными клиентами кейтеринга являются крупный бизнес, холдинги и корпорации, которые проводя форумы, семинары и тимбилдинги. Они обеспечивают до 80% заказов для кейтеринговых агентств. Оставшиеся 20% – заказы на частные мероприятия и домашние события.

Объем мирового рынка кейтеринг-индустрии, как говорят эксперты, составляет миллиарды долларов. Российский объем рынка кейтеринга в 2020 году составил около 35 млрд рублей. Потенциальная емкость российского рынка оценивается экспертами в 500-600 млрд рублей.

История появления

Считается, что прародителем кейтеринга был французский повар Франсуа Ватель, который во времена короля Людовика XIV проводил грандиозные пиры по заказу разных видных персон того времени. Его часто брали «в аренду» и кардинал Мазарини, и фактический премьер-министр страны Жан-Батист Кольбер.

В виде услуги по организации выездного общественного питания кейтеринг зародился в начале ХХ века в США. В то время там строились небоскребы, где были одновременно задействованы сотни строителей. Появлялись крупные корпорации с тысячами сотрудников в одном здании. Всех их нужно было кормить в течение рабочего дня, и компаниям оказалось дешевле и проще доставлять еду к работникам, а не работников к еде. Поэтому обеды начали заказывать в ближайших заведениях общепита с доставкой на место работы. Позже эта идея быстро распространилась и прижилась в Европе.

В России кейтеринг-сервис появился еще в советское время – в 1986 году, когда свой офис в Москве открыла французская компания Potel et Chabot («Потель и Шабо»). На начальном этапе ее клиентами в основном были другие иностранные компании, которые, среагировав на Перестройку, начали открывать свои представительства в России. Позже, в 1993-1994 годах, в Москве и Санкт-Петербурге появились российские операторы кейтеринговых услуг. До других регионов кейтеринг добрался только к началу 2000-х.

Сегодня практически в каждом регионе России сложился свой мини-рынок кейтеринг-сервиса. В городах с населением свыше 500 тысяч человек есть как минимум по 5-7 кейтеринговых служб. Всего в России существует более 720 кейтеринговых компаний, при этом всего пять компаний-лидеров занимают около 65% рынка. Самым насыщенным и разнообразным является кейтеринг в Москве – на нем представлено не менее половины всех российских кейтеров.

Крупнейшими кейтеринговыми компаниями являются Compass Group (Великобритания) и Sodexo (Франция). Обе признаны мировыми лидерами кейтеринг-индустрии.

Корпорация Compass Group предоставляет самые разные услуги по всему миру – социальных («кормит» армии 23 стран мира), обеспечивает питание в аэропортах, обслуживает VIP-персон и т.д.

Sodexo работает в 80 странах мира, где обеспечивает питание работников промпредприятий, персонала и пациентов в медицинских учреждениях, сотрудников и студентов учебных заведений. Кроме того компания обслуживает удаленные объекты (например, поселки нефтегазодобытчиков в России), тюрьмы и дома престарелых. У компании 34 тысячи филиалов, в которых трудятся около 380 тысяч сотрудников.

Какие услуги предоставляет кейтеринг

Стандартные услуги

Каждое агентство, независимо от направления и ценового сегмента, в котором работает, имеет базовый набор услуг:

    составление меню и расчет стоимости, тестинг – предварительная дегустация блюд для их оценки заказчиками, приготовление блюд по согласованному меню, доставка блюд в определенное время в указанное место.

При организации мероприятия по случаю какого-либо события (дня рождения, свадьбы, корпоратива, конференции и т.п.) в кейтеринговом агентстве можно заказать дополнительные опции:

    сценарий кейтеринга – разрабатывается в зависимости от типа предстоящего мероприятия (банкет, фуршет и т. д.) и с учетом количества гостей. В сценарии определяется продолжительность и время начала торжества, способы расстановки столов и вспомогательного оборудования, время подачи еды, смены блюд и другие нюансы. аренду необходимого набора посуды, оборудования (мангалы, грили, барбекю), текстиля (шатры, скатерти, салфетки) и мебели (столы, стулья, этажерки и проч.), сервировку столов, менеджмент – от составления логистической схемы до инструктажа и координации всего персонала, обслуживающего мероприятие; услуги поваров, официантов и барменов. планирование пространства – зонирование территории и подготовка плана технического помещения;

Если используется мебель заказчика, то агентство конструирует фуршет с учетом её конфигураций и размеров. Как поясняет Ольга Бурлуцкая, всю посуду агентство закупает коллекциями, поэтому с заказчиком согласуется в первую очередь стиль сервировки, подачи и те цели и задачи, которые должен решать фуршет, банкет, любой другой выбранный формат. При оформлении и планировании события учитываются все пожелания клиента. Само мероприятие и действия обслуживающего персонала предварительно тщательно репетируются.

Дополнительные услуги

Некоторые кейтеринговые компании, наряду с ивент-агентствами, предлагают своим клиентам организацию праздника «под ключ». В перечень дополнительных услуг в этом случае входят:

    подготовка сценария торжества с развлекательной программой; декор площадки (тканью, цветами, воздушными шарами); предоставление ведущего; приглашение артистов и музыкантов; аренда музыкального оборудования; услуги парикмахера и визажиста; фото- и видеосъемка; организация фейерверка и других зрелищных эффектов; трансферт гостей до места торжества и обратно.

Такой комплексный подход позволяет клиентам переложить заботу о всех деталях мероприятия на плечи профессионалов.

Основные виды и направления кейтеринга

В кейтеринге множество видов и форм: от доставки обедов в одноразовых контейнерах до организации многотысячных банкетов и приемов как в помещении, так и под открытым небом. Существует несколько классификаций сервиса в зависимости от места проведения мероприятия, способа его обслуживания, статуса клиента и ряда других особенностей и условий.

Из общего многообразия можно выделить три основных вида кейтеринга:

    приготовление пищи и оказание выездных услуг, приготовление пищи за пределами помещения и выездное обслуживание, контракт на поставку готовых к употреблению блюд.

По месту производства пищи и способу организации процесса кейтеринга выделяют следующие виды:

    В помещении (оn-premise catering) – когда блюда готовятся на специализированной кухне кейтеринговой компании со всем необходимым оборудованием: печами, холодильниками, мебелью, посудой. Площадка проведения мероприятия (банкетный зал) может быть рядом с производственным помещением, а может быть удалена от него. Кейтеры обеспечат и доставку блюд, и выездное ресторанное обслуживание в отелях, конгресс-центрах, конференц-залах и клубах и т.д.
    Вне помещения (оff-premise catering, или «выездное обслуживание») – предусматривает приготовление пищи и обслуживание мероприятия на территории заказчика (на закрытой или открытой площадке): в загородных имениях, в офисных помещениях предприятий, фирм, на полях и лужайках. Наличие оснащенной специализированной кухни не предполагается. Блюда готовятся на мобильном оборудовании.
    Доставка готовых блюд – это когдаеду по согласованному меню готовят на производстве в кейтеринговой компании. А клиенту ее только доставляют. Сервировка столов и оформление площадки в данном случае будут дополнительными опциями,от которых можно отказаться. Официанты не предполагаются. Другими словами, кейтер может привезти еду и накрыть на стол, а может просто отдать заказ клиенту, и тот сам займется сервировкой. Как договорятся.

В зависимости от типа оказываемых услуг выделяют:

Очень важная для вас статья:  Копия договора как замена записи в трудовой - реально Канада

    Событийный, или тайм-кейтеринг – обслуживание мероприятия (ивента). Именно к тайм-кейтерингу прибегают при проведении корпоративной вечеринки, свадебного торжества, выставки, дилерской конференции. Этот вид кейтеринга предполагает разовое оказание услуг, ориентированное на конкретное событие. Офисный, или плейс-кейтеринг («контрактный», «корпоративный») – это уже долгосрочное обслуживание на контрактной основе различных предприятий и организаций, у которых нет собственных пищеблоков и которые расположены достаточно далеко от других заведений общепита. Данный вид сервиса не предполагает организацию и обслуживание праздничного мероприятия, а представляет собой ежедневную доставку обедов всем сотрудникам компании-заказчика. При подписании контракта сторонами оговариваются меню и время доставки провизии. Транспортный кейтеринг – этообеспечение готовой едой сотрудников и пассажиров на авиационном, железнодорожном, морском, автомобильном транспорте. Кейтеринг предполагает доставку продуктов к месту и времени отправления и (или) снабжение продуктами по всему пути следования.

Состав питания при этом определяет транспортная компания. Приготовлением еды, как правило, занимаются сторонние кейтеринговые организации, с которыми транспортная компания заключает договор.

В самолетах пассажиров бизнес- и эконом-класса кормят совершенно разным питанием.Так, в «Аэрофлоте» есть три класса обслуживания – Эконом, Комфорт и Бизнес, и для каждого предусмотрено свое меню, разное по составу. Например, в эконом-классе это могут быть легкие закуски, горячий завтрак или обед. В бизнес-классе – горячий завтрак, обед, ужин и закуски.

    Кулинарный кейтеринг(cookery) – приготовление и продажа блюд «на вынос» или с доставкой к клиенту. К этому виду кейтеринга относится, например, продажа упакованных бутербродов, кондитерских изделий, прохладительных напитков во время массовых мероприятий – фестивалей, спортивных соревнований и др.

В зависимости от статуса клиента выделяют:

    VIP-кейтеринг — обслуживание высшего класса: лучшие повара, официанты высшей квалификации, блюда «высокой кухни». Заказывается, как правило, для небольшой группы людей или вовсе для одного клиента. Блюда готовят непосредственно перед подачей с использованием самых современных кейтеринг-технологий. Масс-кейтеринг – это обслуживание массового мероприятия или большой группы потребителей. Общепит в привычном его понимании – столовые на производственных предприятиях, питание в гостиницах, пансионатах и т .п.. Приготовление еды и обслуживание в данном случае строго соответствует разработанным для отрасли стандартам

К самостоятельным видам кейтеринга относятся:

    Социальный кейтеринг — организация питания в некоммерческих организациях: детских садах, школах и других учебных заведениях, больницах, приютах, исправительных учреждениях, армии и т.п.

Мировым лидером социального кейтеринга является международная компания Sodexo. Эта фирма поставляет питание в больницы, учебные заведения, на промпредприятия и удаленные объекты (например, вахтовые поселки нефтегазового, горнодобывающего и промышленного сектора, производственные и строительные объекты и т.п.). У Sodexo есть две схемы работы. Первая: через центральную кухню – на объекте лишь осуществлялся разогрев и, возможно, приготовление салатов. Вторая: кухня одного объекта готовит пищу на несколько (5-6) ближайших учреждений.

    Индустриальный кейтеринг – организация питания на крупных и средних промышленных предприятиях, где есть собственный пищеблок (заводские столовые). В целях экономии заводы отказываются от организации и содержания собственной службы питания и заказывают готовое питание на специализированном комбинате. За счет индустриального кейтеринга предприятие сокращает расходы на содержание штата сотрудников. В пищеблоке остается пара человек, которые отвечают за разогрев и раздачу еды, а также за уборку помещения. Детский кейтеринг – подразумевает организацию питания, оформления и обслуживания на детских праздниках и мероприятиях для детей в домашних условиях, в школе, в детском лагере и т. д. От других форм событийного кейтеринга «детский» отличается составом меню и оформлением. Меню строится на блюдах из натуральных продуктов, с учетом возраста детей, участвующих в мероприятии. Не используются соусы, острые пряности и приправы. Кальянный кейтеринг – аренда кальянов и выездные услуги кальянщиков на территории заказчика. Кальянный кейтеринг заказывается в качестве дополнительного развлечения гостей на различных мероприятиях: от свадеб до деловых встреч. Помимо непосредственно процесса курения кальяна, этот вид кейтеринга предлагает мастер-классы по приготовлению кальяна и услугу «сигарного обслуживания под ключ». Эко-кейтеринг – ответ рынка на стремление общества к здоровому образу жизни, пище из натуральных продуктов и осознанному потреблению. Кейтеринговые агентства, следуя этому тренду, предлагают своим клиентам эко-фуршеты и эко-банкеты, в меню которых включают «экологичные блюда»: стейки молодых бычков, свежеиспеченный домашний хлеб, спелые овощи и зеленые салаты, молочный сыр, запеченную буженину и т. п. Вегетарианский кейтеринг, соответственно, готовит только вегетарианские блюда.

Форматы событийного кейтерингового обслуживания

Событийный кейтеринг наряду с офисным (контрактным) считается наиболее распространенным в России видом выездного ресторанного обслуживания. Он тесно связан с event-бизнесом, так как ориентирован на предоставление услуг по организации и оформлению праздников и торжеств в различных форматах. Рассмотрим подробнее каждый из них.

    Банкет – предусматривает рассадку гостей за сервированными столами. В меню банкета кейтеринговые компании включают полный набор блюд: холодные и горячие закуски, салаты, основные горячие блюда, напитки, десерты и выпечку. Обслуживают банкет официанты. Организовать мероприятие в этом формате можно на любой площадке, достаточной по размеру (из расчета 1-1,5 кв.м. на каждого гостя): в банкетном зале, ресторане, загородном особняке или летнем шатре на природе. Гала-ужин – в отличие от банкета, носит более официальный и изысканный характер. По стилистике больше подходит к светскому рауту.

Гала-ужин чаще всего проводится для поддержания имиджа заказчика, хотя может быть приурочен к самым разным событиям: от завершения деловых переговоров до сбора благотворительных пожертвований.

Формат гала-ужина требует соблюдения определенного церемониала: каждый гость, участвующий в мероприятии, имеет на руках пригласительный билет. В приглашении указывается номер столика и место, прописывается dress-code.

Стол сервируется с использованием серебра, фарфора и хрусталя. Меню включает холодные и горячие закуски, основные горячие блюда, которые готовятся прямо во время мероприятия, чтобы сохранить их свежими и сочными, и напитки.

    Фуршет – в отличие от банкета или гала-ужина не предполагает рассадку гостей за столами и ресторанную подачу блюд. Еда на фуршете выставляется на общих длинных столах по центру зала или вдоль стен. Столы для фуршета выше традиционных (не менее 1 метра), чтобы удобно было брать с них еду, не наклоняясь. Участники мероприятия свободно перемещаются по залу.

Фуршетное меню не подразумевает сложносочиненных горячих блюд. В него включаются легкие закуски, снеки (блюда для перекуса) и десерты: канапе, салаты, мясные, овощные, сырные нарезки и т.п., из горячего – мини-шашлычки, стейки, жареные крылья/ножки птицы и прочее, из сладкого – капкейки, макаронс, печенье и т.д. Все блюда должны быть оформлены порционно (в маленьких креманках, фужерах, тарталетках), чтобы их удобно было брать руками или накалывать на вилку (отсюда и название формата «фуршет», фр. fourchette — вилка). Из напитков на фуршете предлагают шампанское, различные сорта вин, соки, морсы, минеральную воду.

Фуршет предполагает полное самообслуживание. Официанты находятся в зале, чтобы ненавязчиво предлагать гостям закуски и напитки, убирать пустые бутылки и использованные тарелки, следить за порядком на столах.

Универсальный, экономичный и простой в плане подготовки формат подходит абсолютно для всех мероприятий от официальных и деловых до частных и семейных праздников. Фуршет, как правило, организуют в случаях, если времени на мероприятие отведено немного (2-3 часа) и цель его в непринужденном общении, а не в обильной трапезе. Удобен для проведения мероприятий на любой площадке – от банкетных залов до открытых лужаек за городом.

    Шведский стол (буфет, свободная сервировка) – этот способ обслуживания гостей чаще всего используют рестораны при гостиницах и отелях, которым нужно накормить большое количество посетителей. Формат «шведского стола» позволяет значительно сократить время приёма пищи: на завтрак тратится около 15 минут, обед и ужин – не более получаса.

При организации «шведского стола», как и при фуршете, все блюда выставляются на общие столы, а гости сами выбирают, что будут пробовать. Накладывать еду в тарелки участники мероприятия могут самостоятельно или попросить об этом официанта.

В отличие от фуршета, не все блюда в меню «шведского стола» оформлены порционно. Кроме того, в этом формате предусмотрены столы со свободной рассадкой и использование приборов. Меню «шведского стола» тоже шире. В большинстве случаев в него входят горячие и холодные мини-закуски, сытные и легкие салаты, первые блюда, гарниры, вторые блюда из мяса или рыбы, овощи, фрукты, десерты.

Формат «шведского стола» выбирают для организации питания гостей на конференциях, презентациях, длительных совещаниях, выставках, симпозиумах и бизнес-переговорах.

    Кофе-брейк – это короткий перерыв на перекус между частями основного бизнес-мероприятия: деловой встречи, конференции, совещания, переговоров, тренинга или семинара. В кейтеринге это самый быстрый формат – до 40 минут, с периодичностью каждые 2-2,5 часа. Как и в фуршете, гости не садятся за столы, а перекусывают стоя.

Обязательное условие кофе-брейка – холодные и горячие безалкогольные напитки: соки, вода, чай, кофе. Традиционное меню кофе-брейка включает легкие закуски: канапе, пирожки, печенье, конфеты, сезонные фрукты и овощи – все в максимально удобной подаче. Чем выше статус участников мероприятия, тем выше должно быть качество напитков и продуктов, изысканнее сервировка и оформление столов. На кофе-брейках нет распорядителей и официантов, каждый обслуживает сам себя.

    Коктейль (выездной бар) – самый «компактный» и наименее затратный формат кейтеринга. Основой меню становятся оригинальные авторские коктейли, домашние лимонады, смузи, а также шампанское, игристые вина и настойки. Крепкий алкоголь бывает редко. Из еды в меню включаются легкие закуски: канапе, овощные и мясные роллы, мини-сэндвичи и т.п., все в мини-формате со шпажками или салфетками.

В отличие от фуршета, еда не выставляется на столы, а подносится официантами. Гости свободно перемещаются по залу и общаются друг с другом.


«Коктейль» подходит для светских мероприятий: презентаций, премьер, выставок и вечеринок. Мероприятие в этом формате можно провести в банкетном зале, в шатре или на открытой площадке при условии хорошей погоды. «Коктейль» часто заказывают кейтерам вместе с опцией бармен-шоу.

    Пикник (барбекю, гриль) – формат для загородных мероприятий. Одинаково подходит и для официальных поводов, вроде празднования дней рождения, открытия нового филиала компании или достижения определенных бизнес-целей, и для неформальных – тимбилдинговых мероприятий, корпоративов, семейных праздников и т.д.

Пикник обычно растягивают на весь день. Поэтому часто при его организации совмещают несколько форматов кейтеринга (фуршет, бар и т.п.).

В меню преобладают простые блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей и даже фруктов. Все блюда готовятся на месте на мангале, гриле, барбекю или в казане.

В современном кейтеринге существует еще несколько форматов, которые редко используются как самостоятельные способы организации мероприятия, но часто – в качестве дополнения.

    Станции анимации – это демонстрационное приготовление блюд. Как отмечают эксперты, в «репертуаре» повара-аниматора должно быть не менее 10 блюд, которые он может приготовить прямо перед гостями, а иногда и вместе с ними. Приготовить на анимационной станции можно любые блюда – и простые, и сложные. Из простых, например, пекут блины, режут салаты, делают карвинг (художественную нарезку) из рыбы, мяса или овощей. Из сложных – готовят плов, уху, барашка на вертеле и т. п. Станции анимации заказываются для развлечения гостей. Самым «анимируемым» форматом обслуживания эксперты называют фуршет, гости не привязаны к своим местам за столами и могут свободно передвигаться по залу.
    Candy-бар, или «сладкий стол» – используется при организации свадеб и детских праздников. Candy-бар оформляют по фуршетному принципу: подбирают порционные десерты, которые можно есть без столовых приборов: капкейки, макаронс, корзиночки с фруктами, маршмеллоу, печенье и т.п. и выставляют на один или несколько столов. Украшаются, как правило, в едином тематическом стиле. Лаунж кафе (Lounge Cafe) или “диванная зона”- используется на больших мероприятиях вроде конференции, форума, семинара, выставки. Это отгороженная площадка с мягкой мебелью, чтобы гости могли при необходимости побыть в тишине или пообщаться в более спокойной обстановке. В лаундж кафе, как правило, подают кофе и легкие закуски.Бывают мероприятия, при проведении которых невозможно ограничится одним форматом обслуживания. Например, при организации деловых конференций, индустриальных выставок и форумов, которые растягиваются на несколько дней, кейтеринговые агентства используют сразу несколько форматов. Например, день начинают с завтрака, после него следует несколько кофе-брейков, затем фуршет или ланч, а завершает мероприятие прощальный банкет.

Ценовое сегментирование

Кейтеринговые компании отличаются друг от друга в основном по стоимости сервиса. Ценовой сегмент – главный фактор, определяющий целевую аудиторию кейтеринговых компаний и набор предоставляемых услуг:

    Кейтеринг эконом-класса – это недорогая круглосуточная доставка шашлыка, пиццы, суши и других готовых блюд на дом или в офис. Сумма минимального заказа в среднем составляет от 250 до 500 рублей. Это контрактный офисный кейтеринг, где средняя цена – 150-250 рублей за один обед Зарабатывают такие компании на объемах заказа. Один договор на 300-500 горячих обедов на 5 дней в неделю, это 6-10 тысяч порций в месяц. Некоторые из таких компаний под давлением высокой конкуренции, расширяют спектр предоставляемых услуг и все же берут в обслуживание небольшие мероприятия на скромное количество персон (в среднем от 2-4 до 100 человек). Также в сегменте эконом-кейтеринга присутствуют более крупные и дорогие компании, готовые брать маленькие заказы и обслуживать мероприятия с небольшим бюджетом. Средний ценовой сегмент занимает классическое выездное ресторанное обслуживание, событийный кейтеринг, большинство ивент-мероприятий. Минимальная сумма заказа здесь варьируется от 2,5-5 тысяч рублей до 10-15 тысяч рублей (в зависимости от количества гостей и формата празднования). Кейтеринг премиум-класса – это выездное питание эксклюзивного уровня для очень важных персон. Минимальная сумма заказа стартует от 100 тысяч рублей. «Премиальность» включает в себя не только цену на услуги, деликатесы, дорогие напитки и драгоценные приборы, но и уровень шеф-повара, банкетного менеджера, способного решить любой вопрос, внешний вид и квалификацию официантов и т.д. В России премиальный сегмент рынка кейтеринга оформился только в Москве и представлен пятью компаниями: «BOSCO Банкет», «Новиков Кейтеринг» , «Конкорд», La Marée и Dellos Catering. Все эти компании имеют серьезный бэкграунд, сложившееся имя и репутацию. В других регионах России внятного ценового сегментирования практически нет. Есть только разница в цене между некоторыми компаниями эконом- и среднего класса. Премиум-сегмент кейтеринговых услуг в регионах, как правило, пустует за ненадобностью.

Сколько стоят кейтеринговые услуги

Цена на кейтеринг складывается из множества составляющих. Зависит от:

    уровня кейтеринговой компании, количества гостей, месторасположения площадки (ее удаленности от города) и стоимости ее аренды, формата мероприятия (банкет, фуршет, пикник и т. д), состава меню, набора дополнительных услуг (работа персонала, доставка блюд, текстиль, посуда и др.) длительности мероприятия.

К этому прибавляются расходы на дорогу, заказ и доставку продуктов, себестоимость готовых блюд с учетом работы поваров и множество других нюансов.

Все эти факторы учитываются при составлении сметы мероприятия менеджером кейтеринговой компании. Смета корректируется и согласовывается заказчиком. Как правило, агентства просят от клиента утвердить смету не позднее чем за 2 суток до мероприятия (в исключительных случаях за сутки) и внести предоплату. Размер предоплаты разнится от компании к компании, но в среднем составляет – 50-70% от сметной стоимости. После этого кейтеринговое агентство приступает к работе.

Типовой расчет стоимости меню выглядит так: Цена=(СП+ПМ+ОБ+Т+ПР)*К СП – себестоимость продуктов, где ПМ-расходы на поваров и мойщиков, ОБ-расходы на официантов и барменов, Т-расходы на транспорт, ПР-прочие расходы (аренда техники), К-коэффициент

Чтобы помочь своим потенциальным клиентам сориентироваться в стоимости своих услуг, кейтеринговые компании рассчитывают минимальные цены на различные виды заказов и размещают эту информацию на собственном сайте.

Так, организация выездного банкета представлена в трех стандартных вариантах меню, каждое из которых может видоизменяться по желанию клиента. Цены варьируются от 2700 до 5000 рублей из расчета на одного гостя. Таким образом, на организацию банкета на 50 человек придется потратить минимум 135 тысяч рублей (исходя из цены в 2700 рублей). В стоимость входит обслуживание мероприятия официантами и другим персоналом, логистика (доставка продуктов и готовых блюд), аренда и обслуживание оборудования, оформление, налоги и прочие расходы, за исключением стоимости аренды площадки.

В магазине готовых фуршетных наборов можно выбрать наборы на 5-7 человек по цене от 1200 до 35000 рублей. Выбрать можно как из готовых наборов, так и составить собственный набор из отдельных составляющих, учитывая тематику своего мероприятия и количество гостей.

Услуги доставки блюд, аренда подходящей посуды и оформление фуршетного стола включены в стоимость наборов.

Кроме сайтов отдельных компаний, сориентироваться в ценах на кейтеринг помогут специальные агрегаторы. Например, с 2020 года в Рунете работают сервисы CaterMe, Catery, «Афиша рестораны» и т.д. – агрегаторы кейтеринговых компаний и ресторанов, который собирают предложения кейтеров в разных городах страны и аккумулируют их на одной платформе. С его помощью можно найти готовые кейтеринг-решения по своем запросу. Или оставить заявку на сайте, описав в ней, что за мероприятие вам нужно. Когда на заявку откликнутся несколько компаний, можно сравнить их предложения и выбрать наиболее подходящее.

Средние цены на кейтеринг по форматам мероприятия:

    Кофе-брейк — от 350 руб. Коктейль — от 700 руб. Фуршет — от 800 руб. Банкет — от 1500 руб. Барбекю — от 1500 руб.

Как выбрать кейтеринговую компанию

Кейтеринг нужно выбирать так же, как как любую другую услугу или товар. Здесь нет смысла изобретать велосипед.

Сначала забиваем запрос в поисковик. Имеем при этом в виду, что среди первых результатов поиска, скорее всего, будут не самые лучшие и востребованные компании, а те, что вложили больше денег в раскрутку.

Изучив сайты выбранных кейтеринговых агентств, отправляем всем запросы, пишем или звоним. Параллельно интересуемся рекомендациями у знакомых и на интернет-форумах. Есть в сети отдельные сайты, где люди делятся впечатлениями о самых разных товарах и услугах. Кейтеринг может быть в их числе. Правда, реальность отзывов здесь никто не гарантирует, так что лучше все же полагаться на знакомых или их знакомых. При выборе любых товаров или услуг, важно знать мнение тех, кто их уже приобретал. В случае с выбором кейтерингового агентства, идеально было бы найти кого-то из бывших или постоянных клиентов. Они помогли бы разобраться во всех тонкостях процесса.

Определившись с несколькими кейтеринговыми агентствами и получив от них ценовые предложения, важно выяснить, что именно входит в названную цену и есть ли какие-то услуги, которые надо будет оплачивать отдельно. Например, аренда посуды, услуги официантов и их количество, текстиль, которым будут украшать фуршет или банкет. Окончательная цена на кейтеринг сложится из тех услуг, которые выберет клиент.

Об ответственности кейтеринговой компании свидетельствует услуга предварительной дегустации (тестинг). Длится обычно до двух часов, может проводиться как на территории заказчика, так и в офисе кейтеринговой компании. Тестинг – то самое время, когда можно попробовать не только вкус блюд, но и оценить их оформление, подачу, сервировку и работу официантов. Важно, чтобы персонал был проворен, аккуратен, вежлив и доброжелателен, адекватно воспринимал критику и был готов учитывать индивидуальные пожелания заказчика.

На что еще обратить внимание при выборе кейтеринговой компании:

    Учитывается ли при составлении меню сезонность. Как правило, в холодное время года люди больше едят, причем мясных закусок или горячих блюд. В теплое время года – больше пьют и чаще предпочитают овощи и фрукты. Разработана ли форма одежды официантов, например, для неформальных мероприятий и официальных приемов, определено ли их количество на каждый стол? Сразу отметим, что далеко не каждая кейтеринговая компания может гарантировать профессионализм обслуживающего персонала. В большинстве случаев официантов нанимают специально под мероприятие. Времени на их качественный отбор не всегда хватает. Даже в Москве только единицы компаний имеют в штате хотя бы некоторое количество официантов. Особенно сложно с официантами в разгар праздников, например, в декабре – период новогодних корпоративов, или в свадебный сезон – с апреля по сентябрь каждого года. Опытных быстро разбирают, и на большинстве мероприятий работают начинающие официанты, что сказывается на качестве обслуживания. Предлагает ли агентство схему расстановки столов. Она должна обеспечивать легкий доступ официантов к каждому столу. Скольких гостей кейтеринговая компания может обслужить. Не всякое агентство располагает достаточными техническими возможностями, чтобы обслуживать масштабные мероприятия – на 1-1,5 тысячи человек. Большинство, как правило, арендуют оборудование, мебель и посуду друг у друга. Это не страшно, но лучше знать о таких нюансах заранее и быть готовым к некоторым незначительным нестыковкам. Например, зоны на площадке могут быть обставлены по-разному. Кстати, о посуде. Здесь важно выяснить есть ли у агентства достаточное количество предметов сервировки на количество ваших гостей. Попросите показать все доступные варианты. Выясните готова ли компания предложить вам другие варианты посуды, в случае если имеющиеся коллекции вам не понравятся или их количества не хватит. Есть ли у компании особые требования к водо- и электроснабжению. Этот момент важен, если мероприятие планируется на открытом воздухе или в необорудованном пространстве. Заказчику стоит знать, какие условия нужно соблюсти при выборе и аренде площадки, чтобы кейтеры смогли выполнить заказ. Или как кейтеринговая компания может решить вопрос при отсутствии на площадке достаточного количества воды и электричества. Документы и медкнижки. Не забудьте убедиться в их наличии.

Как организовать кейтеринг самому?

Кейтеринг как бизнес


Эксперты утверждают, что просто так в кейтеринг с улицы никто не приходит. Для начала всем желающим попробовать собственные силы в этой отрасли рекомендуют поработать в сфере общественного питания (начинать хоть с позиции официанта) и в процессе понять, как все устроено.

Специальности кейтерье в России не существует, в современных российских вузах этому не учат. Но многие кейтеринговые компании открывают собственные школы, проводят курсы и берут на стажировку своих выпускников.

Стартовать в кейтеринге можно с любой суммы. Некоторые эксперты считают кейтеринг одним из немногих направлений в бизнесе, где открывать собственное дело можно вообще без вложений. На первом этапе необязательно приобретать оборудование.

Сейчас много компаний, которые сдают в аренду столы, текстиль и посуду. Существуют компании, которые готовят еду любой сложности и в любом количестве на заказ. Есть компании, которые занимаются перевозками. Деньги на это можно брать с клиентов, работая с ними по предоплате. На начальном этапе важнее выполнять роль ивент-менеджера в кейтеринге и грамотно организовать все процессы при подготовке мероприятий, объединять и контролировать работу каждого субподрядчика.

Такая модель вполне жизнеспособна при обслуживании 1-3 ивент-мероприятий в неделю. По мере увеличения количества заказов можно постепенно приобретать собственное оборудование (плиты, холодильники, которые будут сохранять еду до подачи), инвентарь (мебель, текстиль, посуду), нанимать свой персонал (у всех сотрудников должны быть медкнижка), делегировать часть контрольных и организационных функций.

Что касается приготовления еды, то, как рассказывают опытные кейтерье, начинающему кейтеринговому агентству нетрудно договориться с ресторанами: «Ресторан охотно будет работать по предоплате. Ему это выгодно. А кейтеринговому агентству так даже дешевле. Кейтер предоставляет ресторану меню и говорит, что оно должно быть готово через две недели, в такому-то часу такого-то числа, вы его, дескать, заберете», – рассказывает Александр Котолуп, основатель компании «Фигаро-Кейтеринг». Контролировать работу поваров ресторана может повар (доверенное лицо) кейтеринговой компании, об этом тоже можно договориться с рестораном.

Отдельного законодательства, регулирующего деятельность кейтеринга, в России нет. Все компании подчиняются законам регулирующим отрасль общественного питания. На начальном этапе можно зарегистрировать ИП и выбрать соответствующие ОКВЭД (виды экономической деятельности).

Самостоятельная организация кейтеринг-мероприятия

Организовать кейтеринг-мероприятие можно и самостоятельно. Например, корпоратив на работе или домашнюю вечеринку с друзьями нетрудно провести в формате фуршета. Как мы рассказывали выше, фуршет – самый простой в подготовке и самый бюджетных из всех разновидностей кейтеринга. Для него не нужна большая площадка, офис или обычная квартира вполне подойдут. Кроме места нужно продумать другие детали:

    Концепцию мероприятия. От нее многое зависит. Если собираетесь провести “гангстерскую” корпоративную вечеринку, то будет важен dress-code, оформление зала, столов, стилизация блюд, сценарий и т.п. Дату. Опытные кейтерье советуют выбирать из рабочих дней вторник или четверг, если речь идет о корпоративном мероприятии. В эти дни, по их наблюдениям, офисным работникам легче отвлечься от работы и перенести текущие дела на следующие дни. Выходные лучше всего подходят для семейных праздников. Количество гостей. Время начала мероприятия. Тут кейтеры советуют обозначить отдельно время сбора гостей, чтобы избежать массовых опозданий. Простой прием – приглашать людей на более раннее время. Допустим, фуршет намечен на 17.00, укажите в персональных приглашениях время сбора – 16.30. Кейтеры советуют закладывать на сбор гостей не менее 10 минут, если приглашенных будет меньше 20 человек. Как минимум 15 минут нужно, чтобы собрать 30 человек и больше 20 минут уходит на сбор от 40 гостей. Сам фуршет тоже следует готовить не к самому приходу приглашенных, а как минимум за час до первого гостя. То есть, если наметили вечеринку на 17.00, гостей пригласили к 16.45, то столы должны быть накрыты уже к 16 часам. Будет время передохнуть и вспомнить не забыли ли чего. Время окончания мероприятия. Фуршет, как мы помним, непродолжительный формат. Длится обычно не дольше 2-3 часов. Как правило, затем гости сами начинают расходиться. Если нет, не возбраняется объявить гостям о том, что официальная часть фуршета окончена. Мягко, но настойчиво. Меню.

Главная задача в приготовлении блюд для любого кейтеринг-мероприятия: точно рассчитать объем порций, количество по числу гостей и объем исходных продуктов. Принято считать, что еды на фуршете должно быть столько, чтобы каждому гостю досталось от 550гр до 1 кг. При этом опытные кейтеры советуют готовить на 10% меньше, чтобы не оставалось много лишней еды.

Если собираетесь готовить самостоятельно, лучше выбирать самые простые закуски – холодные и горячие, – а также десерты. Рецепты легко найти на кулинарных сайтах, там же есть и рекомендации с фотографиями по оформлению блюд и закусок.

Водку, вино, шампанское, соки и воды рекомендуется заранее охладить. Для других напитков допускается комнатная температура.

После того как определитесь с меню, нужно тщательно продумать оформление помещения и столов, сервировку и посуду. От него зависит общее впечатление о мероприятии. Если пространство небольшое, для его экономии можно использовать меньше столов, а еду на них расставлять на нескольких уровнях (используя хотя бы перевернутые стаканы). Из помещения нужно обязательно убрать все стулья. Столы должны быть накрыты скатертями (чтобы до пола осталось 5 см). Еще нужно позаботиться о:

    штопоре, мусорных пакетах, кухонных полотенцах для вытирания чего-либо, кухонных инструментах (лопатки, щипцы и т.д.), контейнерах для оставшейся еды, вазах для цветов.
Очень важная для вас статья:  Сложности с NOC Канада

Ответы на вопросы читателей

«Насколько реально заказывать кейтеринг на дом? Как ни крути, но это довольно дорогая услуга. Позволить себе «выездное ресторанное обслуживание» может далеко не каждый, потому как люди у нас живут от зарплаты до зарплаты».

В реальности все не так. Рынок кейтеринговых услуг высококонкурентный, что сказывается на цене. Компании в борьбе за клиента стараются сделать свои услуги максимально доступными для большего числа людей. Есть много способов удешевить услугу, например, заказать доставку без обслуживания. Или посчитать, во сколько обойдется самостоятельное приготовление блюд и сравнить с предложением кейтеров. Зачастую при заказе на пять и более персон цена кейтеринга становится ниже, чем себестоимость той же еды, купленной или приготовленной самостоятельно. Кроме того, блюда, приготовленные профессионалами, будут изысканнее и внешне привлекательнее, чем приготовленные самостоятельно (в большинстве случаев). Чтобы сделать фуршет или кофе-брейк по качеству чуть выше «бутербродов и чая», необходимо знать рецептуру и технологию, иметь опыт и соответствующее оборудование, посуду.

«После мероприятия нередко остается еда. Почему? И что с ней происходит потом?»

«Если после кейтеринг-мероприятия осталось много не съеденных блюд – это ошибка организатора. Такое случается, но кейтеры стремятся к минимизации остатков. И все-таки это лучше, чем, когда еды на мероприятии не хватает. Чтобы избежать подобных ситуаций, нужно тщательно высчитывать расход еды и напитков на человека.

В кейтеринге, как и в ресторанном бизнесе в целом, есть более-менее четкое представление сколько должно весить конкретное готовое блюдо. Например, порция рыбного или мясного горячего блюда, как правило, весит около 200 грамм. Если планируется два вида горячих блюд, то объем каждого на одного гостя составит по 100-110 грамм, если три вида горячих, то по 80 грамм на человека. У гарниров тоже есть своя градация. Одна порция калорийного гарнира, например картофеля, составит 140 гр. , «сытные» гарниры вроде риса или пасты – по 50 грамм в порции, овощи – по 120 грамм на одного гостя. Количество сэндвичей, канапе и бургеров определяется так: 3-4 вида таких закусок и по паре штук каждой на каждого гостя. Если формат мероприятия не предусматривает горячих блюд и закусок, как в фуршете, например, то увеличивается количество видов закусок и бутербродов (6-8 вариаций). Количество порций на каждого гостя тоже возрастает – 10-15 штук на одного человека за вечер.

Учитываться при расчете количества еды должно и время проведения мероприятия, и время года, и ряд других нюансов.

Но если какие-то блюда все-таки остались, то кейтеры, как правило, упаковывают их в контейнеры и отдают заказчику. Что с этой едой делать дальше – доесть, отдать нуждающимся или выкинуть – решать ему.

Подведем итоги

Кейтеринг — организация выездного общественного питания. Приготовление и подача блюд привязана не к стационарному заведению, а к местоположению заказчика. Организацией выездного ресторанного обслуживания занимается профессиональная кейтеринговая компания или ресторан.

Доставка суши на дом – это кейтеринг, питание на борту самолета – это кейтеринг, обеды в школьной столовой – тоже кейтеринг. Видов кейтеринга множество: от еды на вынос до организации банкета по случаю инаугурации президента. Как и форматов кейтеринг-мероприятий.

Главные форматы кейтеринга — фуршет, банкет, гала-ужин, кофе-брейк, барбекю, выездной бар и многоформатные мероприятия.

По цене кейтеринг представлен в форматах эконом, средний класс и премиум. 80% заказов приходится на кейтеринг среднего ценового сегмента. Причем в нем 80% заказов поступают от компаний и организаций. Бизнес является основным потребителем кейтеринг-услуг. Оставшиеся 20% – частные заказы. Столько же заказов приходится на премиум- и эконом-сегменты.

При выборе кейтеринговой компании важно обратить внимание на уровень агентства и техническое оснащение: сколько клиентов компания в состоянии обслужить, есть ли собственные официанты, какие варианты формы одежды обслуживающего персонала предусмотрены. Обязательно снять пробу блюд по составленному меню, оценить уровень обслуживания на тестинге.

При желании кейтеринг можно организовать самому как собственный бизнес – он не требует больших стартовых вложений, но обязательны недюжинные организаторские способности.

Кейтеринг – развивающийся рынок в России. В 2020 году на рынке присутствовало всего 720 компаний, причем больше половины рынка делят всего 5 крупных компаний. Тем не менее, как утверждают эксперты, в кейтеринге еще много свободных ниш. А высокая конкуренция делает услугу доступной все большему количеству людей. Нередко оказывается, что заказ кейтеринга оказывается дешевле самостоятельной готовки блюд для семейных торжеств.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста мышкой и нажмите Ctrl+Enter.

Гурмания

Новое слово: кейтеринг

Рабочий день долог и без обеда пережить его невозможно. Хорошо, если рядом дом или есть подходящая по соотношению цены к качеству точка общепита. А если нет? Или намечается небольшой корпоратив в рамках рабочего помещения или шеф поручил вам организовать обслуживание перерывов во время конференции и т.п. Что делать, если в связи с каким-то знаменательным событием в вашей жизни забрезжила перспектива большого праздника? Готовить все самим — лишить праздника себя, погрузившись в бездну кухонных хлопот и всяческую суету. Как совместить уютную домашнюю обстановку, праздничное меню, соответствующее оформление и…. чтобы все это было организовано без вашего участия? В любом из этих случаев вам на помощь придет кейтеринг!

Кейтеринг (catering) – это не так уж давно появившийся вид услуг по приготовлению, доставке блюд и обслуживанию праздников, свадеб, банкетов по желанию заказчика на выезде. Сюда можно отнести и доставку стандартных обедов в одноразовых боксах по предприятиям и организациям (Mobile catering). Ведь именно с обслуживания строительных рабочих в начале прошлого века начиналась история кейтеринга, а затем «привозными обедами» были охвачены офисные сотрудники бизнес-центров и крупных производств. Индустрия кейтеринга вообще понятие широкое – сюда можно было бы отнести и доставку обедов в школы из комбинатов школьного питания и даже армейские полевые кухни с индивидуальными пайками – чем не «питание на выезде»?

На самом деле мы сталкивается с кейтерингом буквально на каждом шагу. Сегодня существует множество видов кейтерингового обслуживания практически на любой случай жизни:

  • плейс-кейтеринг, то есть доставка для корпоративных клиентов;
  • транспортный кейтеринг, с которым мы сталкиваемся в самолетах, на теплоходах и поездах;
  • кулинарный кейтеринг (cookery) – доставка приготовленных блюд «на вынос».


Различается кейтеринг и по месту приготовления блюд. Можно заказать либо приготовленные в ресторане блюда из стандартного меню, либо повара приедут на место проведения кейтерингового обслуживания и приготовят все на дому или на прямо на свежем воздухе на переносном оборудовании.

Разумеется, как и вся сфера услуг, не обойден этот вид и «классовым» делением по статусу клиентов на массовое обслуживание и для «вип-персон»:

  • офисный кейтеринг — организация питания сотрудников компаний;
  • b&b кейтеринг — кейтеринг небольших гостиниц;
  • бар-кейтеринг – организация фуршетов, «шведских столов» и буфетов;
  • VIP-кейтеринг (residential catering) предполагает обслуживание на самом высоком уровне – буквально «выезд ресторана на дом» даже для одного клиента.

Во время строительства олимпийских объектов в Сочи буквально «расцвел» так называемый кейтеринг стройплощадок (building site catering) – снабжение питанием строительных рабочих прямо на объектах строительства.

У вас какое-то большое знаменательное событие? Тогда специально для вас — event catering или тайм-кейтеринг (кейтеринг события) – обслуживание особенного мероприятия вечеринки, торжества. Этот же вид услуг предусмотрен для выставок или конференций.

Услуги кейтеринга позволяют устроить настоящий праздник для хозяев праздника! Им не нужно закупать большое количество продуктов, затем готовить из них множество закусок и фирменных блюд, накрывать стол, все время суетиться, заботясь о гостях – они будут отдыхать вместе с ними. Находясь у себя дома, хозяева тоже будут «в гостях» и могут, чувствуя себя совершенно свободно, потратить время на приятное общение. Все остальное сделает кейтеринг! Да, можно было бы просто пригласить всех в ресторан, но там нет того уюта и полной свободы. К тому же вы там явно будете не единственными дорогими гостями, рядом «отдыхают» и другие люди, присутствие которых иногда может испортить весь праздник. Можно было бы просто устроить что-то вроде «фуршета на самообслуживании» (это, кстати, тоже вид кейтеринга — Self Catering) и самим приготовить тарелки с разнообразной нарезкой, напитки и фрукты, но это все опять же, сделать вам, как и убирать после ухода гостей все последствия. А так хочется отдохнуть как все! Вот именно для этого и существует кейтеринг – своеобразная скатерть-самобранка: сама развернулась, сама и свернулась. Во всем этом только один минус – расходы…

Иммиграция в Канаду по категории self-employed. Личный опыт. Часть первая.

Сегодня я вам предлагаю очень интересный и редкий материал! Это личный опыт нашей давней читательницы Елены. Вы наверное помните как несколько лет назад она задавала массу вопросов о том, как же провернуть иммиграцию по программе self-employed. Естественно никто ей ничего хорошего посоветовать не мог, так как категория эта мягко говоря совсем не популярна:) Ну и шансов само собой тоже хороших не давали:) Но вот прошли годы, и она таки иммигрировала именно по этой программе и уже несколько месяцев живет в Торонто! Так что ей есть чем поделиться с вами, дорогие наши читатели! Может быть вы найдете для себя ту много интересного!

Итак, прошу любить и жаловать Елену, с ее рассказом о своем опыте иммиграции! Далее рассказ Елены.

Вообще-то эту статью можно было бы назвать «как легально иммигрировать в Канаду без высшего образования, знания английского языка, приличных вложений, и не добрав десяток-другой баллов для категории skilled workers» : ) Потому что в итоге дело именно так и обстоит. Впрочем, всё по порядку. Заранее извиняюсь за столь длинное вступление, но ведь я таки писатель, и тут уж ничего не попишешь (пардон за каламбурчик).

О причинах и целях иммиграции говорить не буду, об этом у меня уже написан приличных размеров текст, поэтому сосредоточусь на том, что давно волнует многих людей: что делать, если баллы для самой простой и очевидной категории иммиграции набрать не реально.

Конечно, можно потратить ещё лет 7 жизни: получить высшее образование да поработать по специальности, которая на тот момент будет в списке приоритетных профессий. Но не каждый пойдёт на такой шаг, хотя я знаю и таких людей. Я же такой человек, который старается перед трудностями не пасовать и, несмотря на то что, забив на учёбу в универе ещё на третьем курсе, нужного количества баллов определённо не набирала, решила прошерстить остальные варианты. И один мне подошёл! Это и была иммиграция по категории self-employed: человек, работающий на себя.

К сожалению, тогда (2008 г), да и сейчас, никакой личной информации по этой теме на многочисленных иммигрантских форумах не было. Зато были люди, пытающиеся хоть что-то узнать, и им даже отвечали. Ответы приводили меня в унылое состояние: какие-то форумные «знатоки» уверенно отвечали, что этот вид иммиграции весьма сложный, и подходит лишь знаменитостям. Кто-то уверял, что также необходимо иметь 400 тыс. канадских денег, чтобы пройти по этой категории. Я не осуждаю этих людей, но скажу так: если бы я принимала во внимание все высказывания по данной теме, я бы никогда не приехала в Канаду. А между тем, я уже в Торонто : )

Поэтому скажу всем отчаявшимся: читайте первоисточники и никогда не доверяйте тем, кто пытается их оспорить. Впрочем, даже иммиграционные агентства, в которые я обращалась (на сайтах у них висели объявления о том, что они помогают в иммиграции по этой самой категории селф эмплоед), уклончиво отвечали мне, мол, дуйте –ка вы, как и все, по проторенной дорожке. А несколько агентств прямым текстом сказали, что на их памяти никто ещё не прошёл по этой категории, поэтому они не советуют подаваться self-employed (обратите внимание на причудливую двусмысленность).

Но мы не ищем лёгких путей : ) и поэтому было решено наплевать на мнения некоторых всезнаек и придерживаться официального источника. Это принесло свои плоды (сочные и увесистые).

Итак, если вы – человек творческий (спортсменов и фермеров, которые также входят в эту категорию, трогать не будем, хотя и им здесь зелёный свет), как-то: журналист, режиссёр, дизайнер, писатель-поэт, певец и пр. и ваше творчество приносит свои плоды в виде денежных дивидендов, на которые вы живёте (в смысле, ваше творчество – это не хобби, а основная занятость), при этом вы занимаетесь своим делом как минимум 2 года из последних 5 лет (при этом эти 2 года могут быть разбиты на годовые периоды, то есть вы можете заниматься дизайном год, затем решить, что вы певец и шансонить в кабаках, а потом снова вернуться к дизайну на год, но всё это в течение последней пятилетки), то у вас есть все шансы иммигрировать в Канаду. При этом вам не нужно сдавать IELTS, быть зарегистрированным ИП и иметь высшее образование. И это не утопия, а реальность.

Ну а теперь по порядку. Конечно, большинство из желающих иммигрировать в Канаду знают эту иммигрантскую Библию — http://www.cic.gc.ca/english/index.asp на которой им и нужно пройти тест, чтобы узнать, попадают ли они в число счастливчиков. Не исключение и категория, о которой я пишу. Но, может быть, кто-то ещё не в курсе, ну и в любом случае повторение ещё никому не мешало : )

Пошагово это выглядит так:

  1. Заходите сюда http://www5.hrsdc.gc.ca/NOC/English/NOC/2006/Occupations.aspx?val=5 и смотрите, есть ли ваша творческая специальность в перечне указанных.
  2. Ура! Она есть! Значит, далее двигаем сюда http://www.cic.gc.ca/english/immigrate/business/self-employed/definitions.asp чтобы подсчитать свои баллы. На самом деле, нужно набрать всего 35 баллов, и, уверяю, их наберёт любой, ведь только за один возраст (если вам от 21 до 49) вы уже набираете 10. Сразу оговорюсь, что и больший возраст не помеха, доберёте свои баллы в других пунктах. Если у вас даже нет никакого образования кроме средней школы, вы набираете ещё 5 баллов. Ну и, наконец, оставшиеся до требуемой проходной суммы 20 баллов вы набираете за 2 года опыта по своей профессии, а ведь эти 2 года необходимое условие. Так что вот вам и необходимый проходной минимум. Как видите, не нужно иметь родственников в Канаде или даже базовых знаний английского (я говорю сейчас с точки зрения именно возможности иммиграции, так что не поймите превратно, я вообще считаю что чем лучше вы знаете английский тем выгоднее вам самим), равно как и высшего образования.
  3. Вы радуетесь? Прекрасно! Но это не всё. Вы должны тщательно продумать, каким образом будете предоставлять доказательства того, что вы именно self-employed. Если вы певец, то у вас должны быть диски с песнями или на худой конец, записи концертов, а не ролики на youtube, где вы лабаете на гитаре у себя на кухне, к примеру. Если вы дизайнер, то для вас потребуется портфолио, и неплохое, знаете ли. Тут вам потребуется включать смекалку и прикинуть, каким образом вы сможете показать иммиграционному офицеру, что вы реально клёвый self-employed : ) Опять же, не подумайте, что я сама себе противоречу, типа, писала, что не надо быть знаменитостью, а тут требует качественное портфолио. На самом деле, я всего лишь имею ввиду, что доказательства не должны быть притянуты за уши, и если вы фотограф, то должны иметь миллион качественных фотографий, письма от всяких шаттерстоков о том, что вы там выставляетесь, журналы –газеты с фото, сделанными вами и т.д. Если журналист, то предоставьте солидную кучку журналов, в которых напечатаны ваши статьи, и т.д. И ещё: желательно, чтобы было несколько официальных лиц, могущих предоставить вам рекомендательные письма. Поделюсь своим маленьким секретом (правда, Виктория настаивала на том, что процесс должен быть исключительно легальным, но в моей маленькой хитрости нет никакой лжи, исключительно народная смекалка). А секрет прост: вы можете взять эти самые письма не только от людей, которые пользовались вашими услугами, но и от тех, кто собирается или собирался это сделать. Таким образом, я увеличила количество своих рекомендательных писем с 7-8 до 11-12. А именно: к примеру, вы, как и я, писатель и сценарист. Несколько компаний (издательств) заинтересовались вашими работами, но по разного рода причинам их не издали ( не сняли фильм). Значит, ваша задача попросить от этих компаний рекомендательные письма (по личному опыту, лучше писать их самостоятельно и на подпись давать нужным лицам) о том, насколько отменно ваше произведение и что в будущем они намерены иметь с вами дело. Как известно, намерение – это не клятва на крови �� Если же вы подвизаетесь в иной области, то можете взять рекомендательные письма от известных в вашей области специалистов, которые восторгаются вашим талантом. Опять же, не берите количеством, лучше –качеством. Я могла бы набрать ещё лишних 20 рекомендаций, но предпочла взять их лишь от самых крупных и известных компаний. И вот ещё что: ваше свидетельство о присвоении «почётного» звания индивидуального предпринимателя не является доказательством того, что вы принадлежите к перечню людей, способных иммигрировать по категории self-employed.
  4. Теперь вы должны определиться с финансовой составляющей: узнать, какова требуемая посольством Канады сумма для ньюкамеров, которую запрашивают при въезде. На данный момент для семьи из 3 человек она составляет 17011 канадских долларов. Есть ли у вас эти деньги, или же есть возможность заработать (получить, одолжить и пр.) их, вы должны решить сами. Также, вы должны помнить, что иммиграция – это недешёвый процесс, и деньги будут требоваться часто и в немалом количестве: при подаче заявления у категории self-employed запрашивают большую сумму, чем у категории квалифицированных специалистов, например. Да и потом деньги уходят, уходят и уходят. На одну медкомиссию из двух взрослых и маленького ребёнка мы в Москве в апреле 2010 года потратили 840 долларов, а на перевод документов и нотариальное заверение тех, которые этого требовали – около 600. Полагаю, каждое полугодие эти цифры будут лишь увеличиваться.
  5. Мой процесс занял 2 года 1 месяц и 4 дня : ) с момента подачи заявления до того счастливого звонка от офицера посольства. Устраивает ли вас этот временной интервал, в который вы потратите не только деньги, но и кучу нервов, ведь процесс ожидания напрямую с этим связан, так как долгое молчание из посольства отнюдь не прибавляет оптимизма? Вдобавок эти годы – срок моей иммиграции, сколько времени займёт ваша, одному богу известно. Ведь никаких конкретных цифр нет, по этой категории в московском посольстве не проходит и 10 дел в год (а возможно, я вообще была единственной за несколько лет).

Но если вас ничего не пугает, и вы рвётесь в бой, то могу пожелать вам лишь удачи!

Раз я сделала это, то и вы способны сделать то же самое! Кстати, я планирую написать ещё и часть вторую с более подробными советами, и включу туда ответы на ваши вопросы, так что не стесняйтесь, спрашивайте :). Статью в оригинале можно прочитать на моём ЖЖ .

Статьи

Не секрет, что зачастую компаниям-заказчикам и ивенторам не всегда просто ориентироваться в рынке кейтеринга, сделать свой выбор между предложениями различных потенциальных поставщиков. В данной статье мы намеренно рассматриваем примеры игроков рынка кейтеринга с разным багажом. Это уже давно работающие и молодые, активно развивающиеся компании, операторы премиального и экономичного сегмента, игроки рынка, имеющие смежные виды бизнеса и узко профильные компании. Такой разносторонний подход позволит широко взглянуть на услугу кейтеринга и дать практические советы для заказчиков и ивенторов.

Кейтеринги, начавшие работать давно и недавно

Одним их самых основных и важных компонентов организации услуги, в том числе и кейтеринга, является человеческий ресурс. Поэтому во многом качество услуги определяется профессионализмом и опытом именно сотрудников, работающих в кейтеринге, а не только сроком существования компании. Можно сказать, что компании, давно работающие на рынке, в основном имеют большие ресурсы человеческие и производственные. Например, собственный штат сотрудников, фабрику-кухню, складской комплекс и прочее. Обычно у кейтерингов, работающих давно, больше и разнообразнее материальная база текстиль, посуда, мебель и т.д. И, конечно же, опытные кейтеринги имеют большой багаж рекомендаций и хорошую репутацию. Кроме этого, неоспоримый плюс кейтерингов со стажем – это их опыт, который выражается в наработанных технологиях и процедурах, что служит залогом качества услуги.

Бесспорно, что давно работающие кейтеринги имеют больший запас прочности: постоянных клиентов, более стабильный объем продаж. Также у компании, работающей давно, уже есть свой узнаваемый стиль, внятная ценовая политика, некий устоявшийся качественный уровень оказываемых услуг. У молодой же компании все это только формируется, она с большей готовностью возьмется за маленький, «невыгодный» заказ и тем не менее постарается провести его на самом высоком уровне, работая «на перспективу». Одновременно с этим, крупные и старые игроки рынка привыкли работать на растущем рынке и им сложнее «перестроиться» для работы в более сложных нестабильных условиях. Компании, не имеющие такого «багажа» более мобильны для изменяющегося спроса.

Зрелось или незрелость рынка кейтеринга

Существуют самые разные взгляды на то, в какой степени сформирован и структурирован рынок услуг выездного ресторанного обслуживания.

С одной стороны, на данный момент мы наблюдаем такие факторы зрелого рынка, как:

  • высокая осведомленность клиента об услуге;
  • увеличение числа повторных заказов;
  • выделение компаний-лидеров;
  • высокое качество, предоставляемых услуг;
  • большая конкуренция на рынке;
  • установленная структура цены (клиент понимает, из чего складывается стоимость услуги).

В тоже время ряд игроков считает, что процесс формирования рынка, начавшийся 3-4 года назад, когда начали отчетливо формироваться его различные стилевые и ценовые сегменты, был практически прерван кризисом. «Я считаю, что рынок выездного ресторанного обслуживания довольно молодой и незрелый, корпоративная культура во многих компаниях только начинает активно развиваться и, соответственно, спрос на кейтеринг только формируется», – отмечает Виктория Половникова, директор банкетной службы Mega Catering. Можно утверждать, что произошло определенное смешение параметров и стирание границ. Сейчас в структуре рынка можно четко определить только компании, устоявшие в кризис, и новые, пришедшие на рынок с новым взглядом. «Считаю, что российский рынок еще в стадии формирования. На московском рынке, на мой взгляд, есть признаки зрелости. Хотя мы не наблюдаем такого явления, например, как слияние крупных компаний для создания дополнительной «рыночной силы»», добавляет Андрей Кукушко, генеральный директор Delamo Catering.

Большинство игроков соглашаются с тем, что базовые единые стандарты определенно нужны в такой отрасли как кейтеринг. В то же время есть довольно много различий, связанных с классом услуги, и действительно сложно как-то категорировать компании и выделять нормы для того или иного уровня обслуживания мероприятий. В принципе, каждый кейтеринг имеет какой-то собственный стиль, что дает клиенту возможность выбора. Вместе с тем, единство стандартов могло бы стать какой-то гарантией качества услуги, и это особенно актуально для начинающих игроков рынка. Но, не секрет, что стандартизированность услуги возможна только на зрелом рынке, а такой момент еще по всей видимости не наступил даже на локальном столичном рынке, не говоря уже о стране в целом.

Профессиональные мероприятия и профессиональные объединения

Периодически, проводятся те или иные профессиональные мероприятия для компаний, работающих в сфере выездного ресторанного обслуживания. Конечно же, в целом они полезны для рынка. Но нельзя не отметить, что их содержание требует профессионального подхода, который присутствует далеко не всегда. «Подобные мероприятия стоило бы разделять по уровню подготовки представителей кейтеринговых компаний. Если на один и тот же семинар придет профессионал со стажем и начинающий менеджер, то один из них обязательно уйдет неудовлетворенным, так как первый ничего нового для себя не услышит, а второй, возможно, ничего не поймет», – обращает внимание Виктория Половникова.

Помимо профессиональных мероприятий не нова и тема профессиональной ассоциации кейтерингов. «Мне кажется, что есть все основания для профессионального объединения. При случайных встречах всегда оказывается, что нам есть, о чем поговорить; и точек соприкосновения едва ли не больше, чем точек конкуренции. Рынок услуги в целом далеко не заполнен, поэтому есть поле для совместной деятельности по его развитию. Это принесет плоды для всех игроков», добавляет Лидия Варламова.

Мнения, безусловно, на этот счет есть самые разные. Тем не менее, большинство игроков сходятся в том, что кейтеринги ничем не хуже сообщества поваров, у которых есть своя гильдия или барменов, также имеющих профессиональную ассоциацию. Конечно же, такие объединения способствуют объединению рынка, повышению уровня услуги и профессиональной самоидентификации компаний. Также, кейтериговые операторы видят в такой перспективе возможности большего сотрудничества компаний, обмена опытом и поиска специалистов.

Фактически, ассоциация могла бы предложить и какой-то аналог добровольной сертификации, что помогло бы обеспечить высокое качество услуги и вытеснение некачественного предложения с рынка.

А как могла бы ассоциация кейтерингов помочь компаниям-заказчикам и ивенторам? «Заказчики и ивенторы могли бы обращаться к ассоциации для оценки качества предлагаемых им услуг кейтеринга. Слова о том, что «наша компания состоит в ассоциации кейтерингов» вполне могут выглядеть как знак качества», говорят в Delamo Catering.

Создание ассоциации профессионалов кейтеринга – идея интересная. Однако не слишком просто сделать ее действительно действующим органом. Один из факторов успешной работы такой ассоциации – это здоровая конкуренция на рынке, а на данный момент компании часто конкурируют только на уровне цены и не пренебрегают таким инструментом, как демпинг. «Необходимо, чтобы компании не боялись делиться опытом и навыками. Создание ассоциации может решить две основные задачи, это повышение качества кейтеринговых услуг, путем определения стандартов в отрасли, и установление единых цен, чтобы снизить демпинг как со стороны мелких кейтерингов, так и со стороны клиентов», утверждают в компании ChanteCler.

Советы ивенторам и заказчикам в работе с кейтерингами

Большинство проблем в работе с рестораном выездного обслуживания можно избежать, если клиенты и ивенторы будут следовать некоторым рекомендациям. Например:

  • четко определитесь с пожеланиями к мероприятию и не идите на компромиссы ищите то, что Вам нужно;
  • доверяйте профессиональным советам кейтереров люди «изнутри» часто гораздо яснее видят организационные и качественные риски. Но при этом, все равно, держите «свою картинку» в голове;
  • обращайте внимание на отзывы о работе компании, на ее партнеров, менеджмент и производственную базу. Не совсем традиционные вопросы к кейтерингу могут дать дополнительную ценную «пищу» для размышления;
  • предоставьте время специалистам кейтеринга для составления коммерческого предложения, так как оно составляется индивидуально под каждый проект, учитывая особенности площадки, количество гостей, статус мероприятия, вид обслуживания, продолжительность мероприятия и многое другое. Типовых решений не существует;
  • прислушивайтесь к рекомендациям специалистов кейтеринговой службы в вопросах составления меню, сочетаемости блюд, количества еды на одного гостя, организации пространства на мероприятии и прочее;
  • обязательно организуйте встречу перед мероприятием на площадке, где оно будет проходить, для решения технических вопросов;
  • имейте в виду, что высокое качество обслуживания VIP-мероприятий практически гарантированно потребует заметно больших затрат, нежели простая корпоративная вечеринка.

Вы представляете кейтеринг или компанию-заказчика?
В таком случае зарегис-трируйтесь на сайте, чтобы получить доступ ко всем сервисам.

Добавить комментарий